炒白术具有增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤、抗应激、保肝、调节胃肠运动、利尿、降血糖、镇静、解热、抗凝血等作用，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用，用量应根据个人体质和具体情况在医生的指导下进行调整。
1.增强免疫功能
炒白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
2.抗氧化、延缓衰老
炒白术有抗氧化作用，能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，降低氧自由基及羟自由基的产生，减少或消除氧自由基对机体的损伤，从而延缓机体的衰老。
3.抗肿瘤
炒白术对瘤细胞有细胞毒作用，能降低瘤细胞的增殖率，减低瘤组织的侵袭性，提高机体抗肿瘤反应的能力。
4.抗应激
炒白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用，能增强机体对非特异性刺激的适应能力，帮助机体有效地对抗各种应激，如高温、低温、缺氧、高血糖、肾上腺素、组胺、氯化钡等，减少疾病的发生。
5.保肝
炒白术能抑制四氯化碳所致的小鼠血清谷丙转氨酶（GPT）的升高，对肝脏有保护作用。
6.调节胃肠运动
炒白术能对抗乙酰胆碱引起的肠痉挛，同时能对抗肾上腺素引起的小鼠胃运动亢进和大鼠胃黏膜损伤。
7.利尿
炒白术的利尿作用也较为明显。
8.降血糖
炒白术能降低血糖，白术内酯B腹腔注射可明显降低正常小鼠及四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。
9.镇静、解热
炒白术有镇静作用，能显著减少小鼠自发活动，延长戊巴比妥钠的睡眠时间。同时，炒白术还有解热作用，对伤寒菌苗所致发热的家兔有解热作用。
10.抗凝血
炒白术能明显延长小鼠凝血时间，明显对抗肝素及双香豆素的抗凝作用，其抗凝血作用可能与抑制血小板聚集有关。
需要注意的是，炒白术性温，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用。同时，炒白术的用量应根据个人体质和具体情况进行调整，建议在医生的指导下使用。
