真性红细胞增多症患者应限制铁摄入，增加蔬果摄入，控制总热量，选择优质蛋白质，限制盐分摄入，避免刺激性食物，注意饮食卫生，个体化饮食。
1.限制铁的摄入：真性红细胞增多症患者由于红细胞增多，可能会导致铁过载。因此，应限制铁的摄入，避免食用含铁丰富的食物，如动物肝脏、血液、红肉等。
2.增加蔬果摄入：多吃新鲜的蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿物质。其中，绿叶蔬菜富含叶酸，有助于降低同型半胱氨酸水平，减少心血管疾病的风险。
3.控制总热量：保持适当的体重，避免过度肥胖或消瘦。超重或肥胖可能增加心血管疾病的风险，而消瘦可能导致营养不良。
4.选择优质蛋白质：选择优质蛋白质，如鱼、家禽、豆类、坚果等，以维持身体的营养需求。
5.限制盐分摄入：减少盐的摄入量，避免食用高盐食物，如咸菜、腌制品等，以预防高血压和水肿。
6.避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，以免刺激胃肠道，加重病情。
7.注意饮食卫生：保持饮食卫生，避免食用受污染的食物和水，预防感染和胃肠道疾病。
8.个体化饮食：每个人的营养需求和身体状况不同，饮食方案应根据个人情况进行调整。如有特殊的饮食需求或限制，如糖尿病、高血压、心血管疾病等，应在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
总之，真性红细胞增多症患者的饮食应注意营养均衡，限制铁的摄入，增加蔬果和优质蛋白质的摄入，控制总热量和盐分的摄入，并避免刺激性食物和不洁食物。同时，应根据个人情况进行个体化饮食调整，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
