食用笋不当可能会引起中毒，中毒征兆有消化系统、神经系统、呼吸系统等方面的症状，严重时会危及生命，食用笋时应注意选择、清洗、烹饪和食用量，过敏体质者应避免食用。
1.消化系统症状：食用笋后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。这是因为笋中含有草酸和氰甙等物质，这些物质会刺激胃肠道黏膜，导致炎症和损伤。
2.神经系统症状：中毒严重时，可能会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等神经系统症状。这是因为氰甙在体内可以分解出氰离子，氰离子可以抑制细胞呼吸，导致神经系统缺氧和损伤。
3.呼吸系统症状：严重中毒时，可能会出现呼吸困难、急促、口唇发紫等呼吸系统症状。这是因为氰离子可以抑制细胞色素氧化酶，导致细胞缺氧和酸中毒，影响呼吸系统的功能。
4.其他症状：中毒还可能会出现皮肤潮红、灼热、疼痛、光敏性皮炎等症状。
需要注意的是，不同人对笋中毒的反应可能不同，有些人可能只有轻微的症状，而有些人可能会出现严重的症状。如果食用笋后出现上述症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生会根据症状的严重程度进行治疗，一般包括洗胃、灌肠、静脉补液、吸氧等措施。
为了预防笋中毒，建议：
1.选择新鲜、无异味的笋，并彻底清洗干净。
2.烹饪笋时，要煮熟煮透，以破坏其中的有害物质。
3.不要过量食用笋，尤其是儿童和老人。
4.过敏体质者应避免食用笋。
总之，笋中毒是一种比较严重的情况，如果出现中毒症状，应及时就医。同时，为了预防中毒，建议选择新鲜的笋，并彻底清洗干净，烹饪时要煮熟煮透，不要过量食用。
