肠伤寒也称为伤寒，是由伤寒杆菌引起的急性肠道传染病。
伤寒杆菌主要通过粪-口途径传播。伤寒患者和带菌者的粪便中含有大量的伤寒杆菌，如果污染了水源、食物或日常生活用品，健康人接触后，经口摄入伤寒杆菌就会感染发病。例如，饮用被污染的生水、食用未洗净的被污染的蔬菜水果、与患者共用餐具等，都可能导致感染。
伤寒杆菌侵入人体后，主要在小肠淋巴组织内增殖，引起肠道病变。典型的肠道病变为回肠末端淋巴组织的增生、肿胀、坏死和溃疡形成。在疾病早期，淋巴组织充血水肿，随后出现增生，形成伤寒肉芽肿。随着病情发展，淋巴组织发生坏死，形成溃疡，溃疡边缘稍隆起，底部高低不平。如果溃疡侵犯到小肠血管，可引起肠出血；如果溃疡穿破肠壁，可导致肠穿孔，这是肠伤寒的严重并发症。
