有机磷酸酯类中毒会出现毒蕈碱样、烟碱样及中枢神经系统症状，毒蕈碱样症状有腺体分泌增加、平滑肌痉挛，烟碱样症状是骨骼肌兴奋，中枢神经系统症状为中枢神经功能紊乱，不同人群在各症状表现上有差异。
一、毒蕈碱样症状
1.腺体分泌增加：表现为多汗、流涎、流泪等，这是由于有机磷酸酯类抑制胆碱酯酶，使乙酰胆碱堆积，兴奋M胆碱受体，导致腺体分泌亢进，科学研究表明在有机磷酸酯类中毒早期即可出现此类表现，且分泌的汗液等可能因接触毒物时间等因素有不同程度变化，比如接触高浓度毒物时分泌更为剧烈。
2.平滑肌痉挛：可引起支气管痉挛及分泌物增加，出现呼吸困难、咳嗽、咳痰等，严重时可发生肺水肿。胃肠道平滑肌痉挛表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，这是因为M胆碱受体兴奋使胃肠道平滑肌收缩增强，不同年龄人群表现可能有差异，儿童由于胃肠道功能特点，可能腹痛、腹泻症状相对更突出，而老年人群可能因基础疾病影响，在呼吸困难等表现时更易出现呼吸功能不全等并发症。
二、烟碱样症状
1.骨骼肌兴奋：表现为肌纤维颤动，常从眼睑、面部、舌肌开始，逐渐发展至全身肌肉，出现颤动，严重时可因呼吸肌麻痹而呼吸衰竭。这是因为有机磷酸酯类中毒后，乙酰胆碱在神经肌肉接头处堆积，持续激动N2受体，导致骨骼肌持续兴奋，不同性别在中毒时，一般症状无明显性别差异，但可能因体质等因素对肌纤维颤动的耐受等有不同，比如女性可能在相同中毒程度下更早出现明显不适感觉。
三、中枢神经系统症状
1.中枢神经功能紊乱：表现为头痛、头晕、乏力、共济失调、烦躁不安、谵妄、抽搐、昏迷等。这是由于乙酰胆碱堆积影响中枢神经系统的正常功能，年龄较小的儿童中枢神经系统发育不完善，在有机磷酸酯类中毒时，中枢神经系统症状可能更为严重，且恢复相对困难，老年人群由于中枢神经系统的生理性退变，对中毒的耐受和反应也与青壮年不同，可能更容易出现昏迷等严重中枢神经系统抑制表现。
