绿豆发芽后是可以食用的，营养价值更高，具有清热解毒、利尿除湿、美容养颜、减肥瘦身的功效，但体质虚寒者和消化不良者要少吃，食用时可以清炒、凉拌或煮汤。在挑选绿豆芽时，可以通过看外观、闻气味、看水分等方法来辨别其好坏。
绿豆发芽后是可以食用的，且营养价值更高。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的功效与作用：
清热解毒：绿豆芽具有清热的功效，能有效缓解上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
利尿除湿：绿豆芽有利尿除湿的作用，可促进体内的新陈代谢，帮助排出体内的湿气。
美容养颜：绿豆芽中含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，能有效减少自由基对皮肤的伤害，从而达到美容养颜的效果。
减肥瘦身：绿豆芽热量低，且富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排出体内的毒素和废物，具有减肥瘦身的功效。
绿豆芽的使用禁忌：
体质虚寒者：绿豆芽性凉，体质虚寒者食用后可能会加重体内的寒气，导致不适。
消化不良者：绿豆芽中含有较多的膳食纤维，消化不良者食用后可能会加重肠胃负担，导致腹胀、腹痛等症状。
绿豆芽的使用方法：
清炒绿豆芽：将绿豆芽洗净，锅中放油，放入蒜末爆香，加入绿豆芽翻炒至断生，加入盐、鸡精调味即可。
凉拌绿豆芽：将绿豆芽洗净，锅中放水，烧开后放入绿豆芽焯水，捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
绿豆芽汤：将绿豆芽洗净，锅中放水，放入姜片、葱段、排骨焯水，捞出洗净，放入锅中，加入绿豆芽、姜片、葱段、料酒、大火烧开后转小火炖煮1小时，加入盐、鸡精调味即可。
绿豆芽的识别技巧：
看外观：优质的绿豆芽芽身挺直，芽根不软，芽脚不烂，有光泽且水分充足。
闻气味：优质的绿豆芽闻起来有一股清香味，而劣质的绿豆芽则有一股异味。
看水分：优质的绿豆芽水分充足，抓在手中有湿润感，而劣质的绿豆芽则水分不足，抓在手中有干燥感。
