亚硝酸盐中毒短时间内可出现症状，早期有口唇等部位发绀及头痛头晕等，还有消化系统症状，中度及重度中毒时神经系统症状加重、循环系统有相应症状、呼吸系统出现问题，儿童更敏感，有基础疾病者中毒会加重原有病情，要预防误食亚硝酸盐类物质。
一、急性中毒早期症状
亚硝酸盐中毒后短时间内（一般为数十分钟至数小时）可出现症状。首先可能有口唇、指甲、皮肤等部位发绀现象，这是因为亚硝酸盐会使血液中正常的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携氧能力，导致组织缺氧，使得皮肤黏膜呈现青紫色。同时，患者可能出现头痛、头晕、乏力、心悸等症状，这是由于机体缺氧引发的一系列不适反应，神经系统受到影响会有头痛头晕，心脏为了代偿缺氧可能出现心悸表现。
二、消化系统症状
患者常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。这是因为亚硝酸盐中毒后，胃肠道受到刺激，胃肠功能紊乱，导致出现恶心呕吐以及腹痛腹泻等情况。例如，摄入被亚硝酸盐污染的食物后，胃肠道黏膜受影响，引发这些消化道的不适反应。
三、中度及重度中毒症状
1.神经系统症状加重：随着中毒程度加重，神经系统症状进一步明显，可能出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝等情况，严重时可出现抽搐、昏迷等表现。这是因为严重缺氧导致神经系统功能严重受损，影响神经细胞的正常功能，从而出现上述神经系统的异常表现。
2.循环系统症状：重度中毒时，循环系统会受到严重影响，患者可能出现心率加快或减慢、心律失常、血压下降等情况。由于组织缺氧严重，心脏功能受到抑制或出现代偿失调，导致心血管系统功能紊乱。例如，血压下降是因为血管舒缩功能失调以及有效循环血量减少等多种因素共同作用的结果。
3.呼吸系统症状：可能出现呼吸困难、呼吸急促等症状，严重时可导致呼吸衰竭。这是由于机体缺氧，呼吸系统为了获取更多氧气而出现呼吸频率和深度的改变，当缺氧严重到一定程度时，就会引发呼吸衰竭。
对于儿童群体，由于其身体各器官发育尚未完善，对亚硝酸盐中毒更为敏感，出现症状可能更迅速且症状可能更严重，需要特别关注。对于有基础疾病的人群，如本身有心血管疾病或呼吸系统疾病者，亚硝酸盐中毒可能会加重原有病情，应更加警惕。在生活中，要避免误食亚硝酸盐类物质，如工业用盐等被误当作食用盐的情况，以预防亚硝酸盐中毒的发生。
