咖啡中毒会引发中枢神经系统、心血管系统、消化系统等相关症状，中枢神经系统表现为不同人群因差异出现相应兴奋等症状；心血管系统会使心率加快、加重基础疾病患者病情；消化系统可致恶心呕吐等，还会有头晕乏力等其他症状，对特殊人群如从事特定工作者、孕妇等有不良影响。
一、中枢神经系统相关症状
咖啡中含有的咖啡因是导致中毒的关键成分，它会过度刺激中枢神经系统。健康成年人一次性摄入过量咖啡因（一般认为摄入超过200-500毫克/千克体重可能引发中毒，但个体差异较大），可能出现极度兴奋、躁动不安的症状，这是因为咖啡因阻断了腺苷受体，使神经系统处于过度活跃状态。儿童对咖啡因更为敏感，较低剂量的咖啡因摄入就可能出现类似症状，且儿童出现中枢神经系统兴奋的表现可能更明显，如比成人更易出现难以安抚的哭闹、过度活跃等情况，这与儿童的神经系统发育尚未完全成熟，对咖啡因的代谢和耐受能力较弱有关。老年人由于身体机能衰退，对咖啡因的代谢能力下降，即使摄入相对正常剂量的咖啡也可能更容易出现中枢神经系统过度兴奋症状，如比中青年更易出现持续的烦躁不安、失眠加重等表现。
二、心血管系统相关症状
咖啡因会刺激心脏，使心率加快。中毒时可能出现心悸，即自己能明显感觉到心跳加快、节律异常等情况。研究表明，咖啡因可直接作用于心肌细胞，增加心肌的收缩力和兴奋性。对于本身有心血管基础疾病的人群，如患有冠心病、心律失常的患者，咖啡中毒可能会加重病情。冠心病患者可能会出现心绞痛发作频率增加，因为心率加快会增加心肌的耗氧量，而原本冠状动脉供血就不足，进一步加重心肌缺血缺氧；心律失常患者可能会使原本的心律失常类型加重，如原本是窦性心动过速的患者可能心率更快，原本是早搏的患者早搏次数增多等。而健康人群在咖啡中毒时，心率一般会超过正常范围，如正常心率为60-100次/分钟，中毒时可能超过100次/分钟且伴有心悸不适。
三、消化系统相关症状
咖啡刺激胃肠道，中毒时可能出现恶心、呕吐症状。咖啡因会促进胃酸分泌，过量的胃酸刺激胃黏膜，导致胃部不适，进而引发恶心、呕吐。对于有胃肠道疾病的人群，如胃溃疡患者，咖啡中毒可能会加重胃溃疡病情，因为胃酸分泌增加会刺激溃疡面，引起腹痛加剧等情况。健康人群在咖啡中毒时，恶心、呕吐可能是身体试图排出体内过量咖啡因的一种自我保护机制，但频繁的恶心、呕吐可能会导致脱水等问题，尤其是儿童和老年人，他们的机体调节能力相对较弱，脱水风险更高。
四、其他相关症状
咖啡中毒还可能出现头晕、乏力等症状。头晕是由于咖啡因影响了脑部的血液循环和神经调节，乏力则是因为身体在应对咖啡因刺激时消耗了过多能量。对于从事高空作业、驾驶等需要高度集中注意力工作的人群，咖啡中毒导致的头晕、乏力等症状可能会带来严重的安全隐患，如高空作业者可能因头晕导致操作失误，驾驶员可能因乏力、注意力不集中而引发交通事故。而孕妇也是特殊人群，咖啡中毒可能会对胎儿产生不良影响，因为咖啡因可以通过胎盘影响胎儿的发育，可能导致胎儿心率异常等情况，所以孕妇应严格避免咖啡过量摄入引发中毒。
