食用发芽土豆可引发消化系统、神经系统及其他症状。消化系统有口腔不适、恶心呕吐、腹痛腹泻；神经系统有头晕头痛、视物模糊、严重时抽搐昏迷；其他症状包括发热、脱水表现，儿童因身体特点在这些症状上可能更明显或受影响更大
一、消化系统症状
口腔不适：患者食用发芽土豆后，首先可能出现口腔不适，如口干、苦涩等感觉，这是因为发芽土豆中含有的龙葵碱等有毒成分刺激口腔黏膜所致。一般在食用后较短时间内就会出现，可能在1-数小时内发生。
恶心呕吐：龙葵碱会刺激胃肠道，引起胃肠道的应激反应，导致恶心、呕吐较为常见。轻者可能只是偶尔恶心，重者会频繁呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会带有胆汁。例如，有研究表明，摄入一定量龙葵碱后，约半数以上的中毒患者会出现恶心呕吐症状，一般在食用发芽土豆后0.5-10小时内出现呕吐情况。
腹痛腹泻：胃肠道受到刺激后还会出现腹痛、腹泻症状。腹痛多为腹部不适或阵发性绞痛，疼痛部位不固定，以脐周较为常见；腹泻则表现为大便次数增多，可为稀便、水样便等。腹泻严重时可能导致脱水等情况，儿童由于胃肠道功能相对较弱，在食用发芽土豆中毒后更容易出现较严重的腹泻症状，可能在呕吐后不久就出现腹泻，每天腹泻次数可能达到数次至十余次不等。
二、神经系统症状
头晕头痛：龙葵碱被吸收进入血液循环后会影响神经系统，患者可能出现头晕、头痛症状。头晕表现为头部昏沉感，行走或站立时可能有不稳感；头痛可为头部胀痛或刺痛，程度轻重不一。一般在中毒后数小时至十几小时内出现头晕头痛，儿童神经系统发育尚不完善，对龙葵碱的敏感性可能更高，头晕头痛症状可能相对更明显，且持续时间可能较长。
视物模糊：部分患者会出现视物模糊的情况，这是因为龙葵碱对眼部神经等产生影响。患者会感觉看东西不清楚，尤其是看远处物体时更为明显，可能在头晕头痛的同时或之后出现该症状，一般经过相应处理后，随着中毒情况的缓解，视物模糊症状也会逐渐改善，但儿童若出现此症状需更加密切关注，因为可能影响其正常的学习和生活活动。
抽搐昏迷：严重中毒时，神经系统受影响加重，可能出现抽搐、昏迷等症状。这是因为大量龙葵碱干扰了神经系统的正常功能，导致神经传导异常等。抽搐可为全身性或局限性抽搐，昏迷则是意识丧失，对外界刺激无反应。这种严重情况较为少见，但一旦发生需立即进行急救处理，儿童由于身体各器官功能相对脆弱，发生抽搐昏迷等严重神经系统症状的风险相对较高，预后也可能受到更多影响。
三、其他症状
发热：机体在应对中毒时，免疫系统会被激活，可能出现发热症状。体温可轻度升高，一般在37.5-38.5℃左右，但也有部分患者体温可能更高。发热一般在中毒后数小时至一天内出现，儿童的体温调节中枢相对不稳定，食用发芽土豆中毒后发热情况可能相对更易波动，需密切监测体温变化，若体温过高需采取适当的降温措施，但要避免不恰当的降温方式对儿童造成不良影响。
脱水表现：由于频繁呕吐和腹泻，身体丢失大量水分和电解质，可能出现脱水症状。如皮肤弹性差、眼窝凹陷、尿量减少等。脱水程度不同表现有所差异，轻度脱水可能仅表现为皮肤稍干燥，重度脱水则可能出现精神萎靡、烦躁不安等，儿童脱水后症状可能更为明显，因为儿童身体含水量相对较高，失水后更容易出现循环等方面的紊乱，需及时补充水分和电解质以纠正脱水状况。
