咖啡因会引发中枢神经系统、心血管系统、消化系统等多系统症状，包括中枢神经系统的兴奋躁动、震颤、头痛；心血管系统的心悸、血压升高；消化系统的恶心、呕吐；还有失眠、尿量增多等其他症状，不同人群因自身状况不同受影响表现各异。
一、中枢神经系统症状
1.兴奋躁动：咖啡因会刺激中枢神经系统，使患者出现兴奋、躁动不安的表现，可能表现为过度活跃、无法安静下来等情况，这是因为咖啡因影响了神经递质的传递，干扰了中枢神经系统的正常调节功能。对于儿童来说，由于其神经系统发育尚未完全成熟，对咖啡因的敏感性更高，更容易出现明显的兴奋躁动症状，而有神经系统基础疾病的儿童可能会因咖啡因摄入而加重兴奋状态，增加惊厥等风险。
2.震颤：可出现肌肉震颤，常见于手部、面部等部位，这是因为咖啡因影响了神经肌肉接头处的传导，导致肌肉不自主地收缩。成年人长期大量摄入咖啡因后也可能出现手部细微震颤，而对于老年人，其身体机能下降，神经系统调节能力减弱，震颤可能会更为明显，且更易因震颤影响日常生活活动，如持物不稳等。
3.头痛：部分咖啡因中毒患者会出现头痛症状，可能是由于咖啡因引起脑血管收缩与舒张功能紊乱所致。不同年龄、性别人群对头痛的感受和表现可能有所不同，一般来说，青壮年可能会描述为搏动性头痛，而女性在月经周期等特殊生理时期可能对头痛更为敏感，头痛程度可能相对更明显。
二、心血管系统症状
1.心悸：患者可自觉心跳加快、心慌，这是因为咖啡因能刺激心脏，增加心肌收缩力和心率。对于有基础心脏疾病的患者，如冠心病、心律失常等，摄入咖啡因后更容易诱发心悸，甚至可能导致原有心脏病情加重，因为心脏本身功能已受影响，再受到咖啡因的刺激会进一步加重心脏负担。年轻人如果长期大量饮用含咖啡因的饮料，也可能出现心悸症状，影响日常生活和工作状态。
2.血压升高：咖啡因可能会使血压升高，这是因为它能收缩血管，影响血管的张力。对于本身有高血压倾向的人群，如肥胖者、有家族高血压史者，摄入咖啡因后血压升高的风险更高，可能会导致头晕、头胀等不适症状，而对于正常血压人群，偶尔大量摄入咖啡因也可能出现短暂的血压波动，但一般可自行恢复。老年人由于血管弹性下降，血压调节能力减弱，咖啡因引起的血压升高可能更难恢复，需密切关注血压变化。
三、消化系统症状
1.恶心、呕吐：咖啡因可能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐症状。儿童如果摄入含有咖啡因的食品或饮料后出现恶心、呕吐，可能会影响进食和营养摄入，需要特别注意补充水分和电解质，防止出现脱水等情况。对于有胃肠道疾病的患者，如胃炎、胃溃疡等，咖啡因的刺激可能会加重原有病情，导致恶心、呕吐症状更为频繁和严重，影响消化功能和身体康复。
四、其他症状
1.失眠：咖啡因具有兴奋中枢神经系统的作用，会干扰睡眠节律，导致失眠。不同生活方式的人群受影响程度不同，例如长期熬夜、作息不规律的人本身睡眠就易受影响，再摄入咖啡因会进一步加重失眠情况；而有良好作息习惯的人偶尔摄入较多咖啡因也可能出现短暂失眠。老年人由于睡眠本身相对较少，咖啡因引起的失眠可能会对其日间的精神状态和身体功能产生较大影响，导致疲劳、注意力不集中等问题。
2.尿量增多：咖啡因有一定的利尿作用，可能会使尿量增加。对于肾功能正常的人来说，偶尔因摄入咖啡因出现尿量增多一般影响不大，但对于肾功能不全者，可能会加重肾脏负担，因为肾脏需要更多地过滤和排泄，所以肾功能不全患者应特别注意控制咖啡因摄入，避免因尿量过多导致电解质紊乱等问题。
