为什么会海鲜中毒

海鲜中毒与海鲜本身含有的毒素、细菌或寄生虫等有关，不同人群中毒有特点及注意事项，可从选购、烹饪、储存方面预防海鲜中毒，包括选新鲜可靠海鲜、充分加热防菌虫毒、低温短储防变质等。

一、海鲜中毒的常见原因

海鲜中毒主要与海鲜本身携带的毒素、细菌或寄生虫等因素有关。

（一）含有天然毒素的海鲜

1.贝类毒素：某些贝类如双壳类贝类可能会富集藻类产生的毒素，常见的有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素等。例如，麻痹性贝类毒素是由亚历山大藻等产生的，贝类摄食这些藻类后，毒素在其体内蓄积。人类食用含有麻痹性贝类毒素的贝类后，毒素会作用于神经系统，导致口唇、舌尖麻木，随后可能出现四肢无力、呼吸困难等症状。这是因为麻痹性贝类毒素能阻断神经细胞膜上的钠离子通道，影响神经冲动的传导。

2.河豚毒素：河豚体内含有剧毒的河豚毒素，尤其是卵巢、肝脏等部位含量极高。河豚毒素是一种强效的神经毒素，它能特异性地阻断神经肌肉接头处的神经冲动传递，导致肌肉麻痹，严重时可因呼吸肌麻痹而死亡。不同种类的河豚毒素含量不同，即使是同一品种的河豚，不同季节其体内毒素含量也有差异，一般春季为河豚的繁殖季节，此时毒素含量往往较高。

（二）细菌污染导致的海鲜中毒

1.副溶血性弧菌：副溶血性弧菌常见于海水中，当海鲜被副溶血性弧菌污染后，人食用未煮熟的受污染海鲜就可能发病。副溶血性弧菌在肠道内繁殖，会引起胃肠道炎症反应，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状，通常还会伴有发热。该菌在含盐量3%-4%的环境中生长良好，在无盐环境中不易生存，所以烹饪海鲜时充分加热可以有效杀灭副溶血性弧菌。

2.沙门氏菌：海鲜也可能被沙门氏菌污染，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。被污染的海鲜携带的沙门氏菌进入人体后，会在肠道内大量繁殖并产生毒素，引起急性胃肠炎症状，如发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。沙门氏菌在低温环境中也能存活较长时间，所以海鲜的储存条件不当也容易导致沙门氏菌污染。

（三）寄生虫感染引起的海鲜中毒

1.华支睾吸虫：生或半生的鱼虾可能携带华支睾吸虫囊蚴，人食用后，囊蚴在消化道内脱囊，发育为成虫并寄生在胆道系统，引起华支睾吸虫病。轻度感染时可能无明显症状，重度感染时会出现腹痛、腹泻、肝肿大等症状，长期感染还可能导致胆管炎、胆囊炎甚至肝癌等严重并发症。儿童由于免疫系统相对较弱，感染华支睾吸虫后可能对生长发育产生更明显的影响，如影响营养吸收进而导致生长迟缓等。

二、不同人群海鲜中毒的特点及注意事项

（一）儿童

儿童的免疫系统尚未发育完善，对海鲜中毒的耐受性较差。食用受污染海鲜后，出现症状可能更严重且进展更快。例如，儿童食用含有麻痹性贝类毒素的海鲜后，可能更快出现神经系统症状加重的情况。儿童在食用海鲜时应确保充分煮熟，避免食用生或半生的海鲜，如生鱼片等。家长应严格把控海鲜的烹饪过程，保证海鲜熟透，以降低儿童海鲜中毒的风险。

（二）老年人

老年人往往伴有基础疾病，如心血管疾病、糖尿病等。海鲜中毒后，对于老年人来说可能会加重基础疾病的病情。例如，海鲜中毒引起的腹泻、呕吐可能导致老年人脱水，进而影响心血管功能，增加心脑血管意外的发生风险。老年人在食用海鲜时应选择新鲜、来源可靠的海鲜，并且要适量食用，同时密切关注自身身体状况，如有不适及时就医。

（三）过敏体质人群

过敏体质人群食用海鲜后更容易发生过敏反应。海鲜中的某些蛋白质可能作为过敏原，引发过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重时可导致过敏性休克。过敏体质人群在食用海鲜前应了解自己的过敏史，尽量避免食用已知过敏的海鲜品种，食用海鲜时要谨慎，一旦出现过敏症状应立即就医。

三、预防海鲜中毒的措施

（一）选购方面

选择新鲜的海鲜，新鲜的海鲜通常气味正常，外壳或鳞片完整，肉质有弹性。避免购买死亡过久的海鲜，尤其是贝类，死亡过久的贝类更容易富集毒素。在市场上购买海鲜时，要选择正规的商家，确保海鲜的来源可追溯。

（二）烹饪方面

充分加热是预防海鲜中毒的重要措施。对于贝类海鲜，要确保彻底煮熟，因为加热不充分容易导致毒素残留；对于鱼虾类海鲜，要煮至熟透，一般以肉质变白、变紧为准，这样可以有效杀灭细菌和寄生虫。烹饪时要注意生熟分开，避免交叉污染，例如处理生海鲜的刀具、砧板等不要用于处理熟食。

（三）储存方面

海鲜应储存在低温环境下，一般冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度低于-18℃。储存时间不宜过长，尤其是夏季，海鲜容易变质，应尽快食用。如果需要长时间储存海鲜，要采用正确的冷冻储存方法，避免反复解冻，因为反复解冻会增加细菌繁殖的风险。