结石性胆囊炎患者需从控制脂肪摄入（每日脂肪量40-50g内，忌油炸、动物内脏，用植物油清蒸炖煮）、合理摄入蛋白质（选瘦肉、鱼类、豆类等，控量）、保证碳水化合物供给（以全谷物粗粮为主，占总热量50%-60%，忌精制糖及饮料）、增加蔬菜水果摄入（蔬菜超500g，水果200-300g，选低糖的）、规律进餐（每日3餐定时定量，早好、午饱、晚少），且儿童、孕妇、老年人有各自特殊注意事项，儿童要营养均衡避零食，孕妇要兼顾胎儿与自身且注意蔬果清洗，老年人要注意食物软烂度与规律进餐。
一、控制脂肪摄入
1.原因：结石性胆囊炎患者胆汁分泌和排泄功能易受影响，高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，引发疼痛。研究表明，高脂饮食可使胆囊收缩素分泌增加，导致胆囊强烈收缩，对于结石性胆囊炎患者可能诱发急性发作。
2.具体要求：每日脂肪摄入量应控制在40-50g以内，避免食用油炸食品，如炸鸡、油条等；减少动物内脏的摄入，如猪肝、猪肾等；烹饪时选择植物油，如橄榄油、茶籽油等，且应采用清蒸、炖煮等清淡的烹饪方式。
二、合理摄入蛋白质
1.原因：蛋白质是身体必需的营养物质，但过量摄入也可能加重胆囊负担，适量摄入优质蛋白质有助于维持身体正常机能。
2.具体要求：可选择瘦肉、鱼类、豆类及豆制品等优质蛋白质来源。瘦肉每日摄入量可控制在50-100g，鱼类每周可食用2-3次，每次100-150g，豆类及豆制品可每天适量摄入，如豆腐每日100-150g。
三、保证碳水化合物供给
1.原因：碳水化合物是机体能量的主要来源，对于结石性胆囊炎患者，充足的碳水化合物摄入可维持身体正常代谢，但要注意选择复杂碳水化合物。
2.具体要求：以全谷物、粗粮为主，如燕麦、糙米、全麦面包等，每日摄入量可占总热量的50%-60%。避免过多食用精制糖及含糖饮料，如糖果、碳酸饮料等。
四、增加蔬菜水果摄入
1.原因：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，对结石性胆囊炎患者有益。
2.具体要求：每日蔬菜摄入量应在500g以上，可选择绿叶蔬菜（如菠菜、芹菜等）、西兰花、胡萝卜等多种蔬菜；水果每日摄入量可在200-300g，选择含糖量较低的水果，如苹果、梨、草莓等。
五、规律进餐
1.原因：定时定量进餐可维持胆囊的正常收缩和舒张节律，避免胆汁淤积。
2.具体要求：每日应规律进食3餐，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，避免暴饮暴食。例如，早餐可安排在7-8点，午餐在11-12点，晚餐在18-19点左右。
六、特殊人群注意事项
1.儿童：儿童结石性胆囊炎相对较少见，但若发生，饮食上同样要严格控制脂肪摄入，保证优质蛋白质、碳水化合物、蔬菜水果的合理摄入，且要注意营养均衡，因为儿童处于生长发育阶段，营养缺乏会影响其正常发育。同时，要避免儿童食用过多高糖、高脂的零食。
2.孕妇：孕妇患结石性胆囊炎时，饮食调整需更加谨慎。要保证足够的营养供给以满足胎儿生长发育需求，同时严格控制脂肪摄入，选择易消化的蛋白质来源，保证碳水化合物摄入的同时避免体重增长过快。蔬菜水果的摄入要充足，但要注意清洗干净，避免农药残留影响孕妇和胎儿健康。
3.老年人：老年人胃肠功能相对较弱，在饮食上要注意食物的软烂程度，保证蛋白质、碳水化合物、蔬菜水果的摄入。控制脂肪摄入时要兼顾老年人的营养需求，可适当增加容易消化的优质蛋白质食物，如鱼肉等。规律进餐对老年人尤为重要，可避免因进餐不规律导致胆囊功能紊乱加重病情。
