白头发产生涉及多种因素，非单纯缺特定物质，但与营养成分缺乏有关，酪氨酸缺乏会影响黑色素合成致白发，其富含于肉类等；维生素B族中B、B对黑色素合成重要，缺乏会影响，富含于全麦等；铜、锌等矿物质对黑色素合成至关重要，缺乏影响酪氨酸酶活性，含铜丰富食物有坚果等，含锌丰富有瘦肉等，摄入不足或吸收障碍易致白发。
酪氨酸：酪氨酸是合成黑色素的重要原料，人体缺乏酪氨酸时，黑色素合成会受影响，进而可能导致白发产生。酪氨酸富含于肉类（如牛肉、猪肉等）、鱼类、蛋类、奶制品等食物中。例如，长期素食且未合理补充含酪氨酸食物的人群，相对更易出现因酪氨酸缺乏引发白发的情况。对于儿童来说，若长期挑食、偏食导致酪氨酸摄入不足，可能影响头发正常的黑色素合成过程，进而出现白发；而对于有基础疾病导致营养吸收障碍的人群，也可能因酪氨酸等营养物质吸收受限，增加白发产生风险。
维生素B族：其中维生素B、维生素B等对黑色素的合成起着重要作用。维生素B参与体内甲基转移及核酸和脂肪酸的合成，缺乏时可能影响细胞的正常代谢，进而影响黑色素的生成；维生素B在氨基酸代谢等过程中发挥作用，与黑色素合成相关酶的活性有关。富含维生素B族的食物有全麦制品、豆类、坚果、绿叶蔬菜等。比如长期大量饮酒的人群，可能会影响维生素B族的吸收，从而增加白发出现的可能性；老年人由于消化功能减退等原因，较易出现维生素B族摄入或吸收不足，也可能与白发产生有一定关系。
铜、锌等矿物质：铜是酪氨酸酶的组成成分之一，锌参与体内多种酶的合成，它们对黑色素的合成至关重要。若体内铜、锌等矿物质缺乏，会影响酪氨酸酶的活性，导致黑色素合成障碍。含铜丰富的食物有坚果、贝类等，含锌丰富的食物有瘦肉、海鲜、粗粮等。对于儿童而言，若存在挑食等情况，导致铜、锌摄入不足，可能影响头发黑色素合成；患有某些肠道疾病的人群，可能会影响矿物质的吸收，进而增加白发产生风险。
