不同种类的蔬菜对萎缩性胃炎伴糜烂患者有不同益处，绿叶菜富含维生素利于胃黏膜修复，根茎类菜的南瓜含果胶可保护胃黏膜但糖尿病患者需控量，菌菇类菜富含膳食纤维有助于消化，不同人群可根据自身情况选择合适烹饪方式食用相应蔬菜。
一、富含维生素的绿叶菜
具体种类及优势：像菠菜、油麦菜等绿叶菜富含维生素C、维生素E等抗氧化成分。维生素C具有促进胃黏膜修复的作用，有研究表明，人体缺乏维生素C时，胃黏膜修复能力会下降，而适当摄入富含维生素C的绿叶菜有助于维持胃黏膜的正常结构和功能。以菠菜为例，每100克菠菜中维生素C含量约为32毫克，能为萎缩性胃炎伴糜烂患者提供一定量的营养支持。对于不同年龄的患者，儿童可以将菠菜焯水后切碎制作成辅食，易于消化吸收；成年人则可清炒或搭配其他食材炒制；老年人可选择蒸煮的方式烹饪，减少油脂摄入，更利于消化。
二、具有保护胃黏膜作用的根茎类菜
具体种类及原理：南瓜是不错的选择，南瓜中含有丰富的果胶，果胶可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸、胆汁等对胃黏膜的刺激。研究发现，果胶能够吸附有害物质，还能促进胃黏膜的修复。每100克南瓜中果胶含量约为0.8克。对于女性患者，南瓜可以做成南瓜粥，口感软糯，易于消化；男性患者可采用清炖的方式，保留南瓜的营养成分。对于有糖尿病病史的萎缩性胃炎伴糜烂患者，要注意控制南瓜的摄入量，因为南瓜中含有一定量的碳水化合物，过量食用可能影响血糖控制。
三、有助于消化的菌菇类菜
具体种类及益处：香菇、平菇等菌菇类蔬菜富含膳食纤维和多种微量元素。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，减少食物在胃内的停留时间，从而减轻胃的消化负担。例如香菇，每100克香菇中膳食纤维含量约为3克。对于不同生活方式的人群，长期久坐的上班族，可将香菇搭配瘦肉炒制，既补充营养又促进消化；经常运动的人群可以将平菇用于煲汤，增加汤的鲜味和营养。对于儿童患者，菌菇类蔬菜应注意烹饪至熟透，避免发生食物中毒等情况，同时要根据儿童的咀嚼能力适当切碎。
