慢性结肠炎患者适合食用南瓜、红薯、山药、胡萝卜、菠菜等蔬菜。
1.南瓜
南瓜富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、钾、磷等成分，其所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害。
2.红薯
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。红薯中的膳食纤维能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
3.山药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
4.胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，维生素A对人体的黏膜和皮肤都有很好的保护作用，还可以预防慢性结肠炎的发生和发展。
5.菠菜
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于慢性结肠炎患者来说，菠菜也是一种很好的蔬菜。
需要注意的是，慢性结肠炎患者在饮食方面需要特别注意，除了多吃以上蔬菜外，还应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及生冷、不易消化的食物。
