适合慢性胃炎患者的蔬菜为南瓜、胡萝卜、甘蓝、菠菜和红薯等。
1.南瓜
南瓜富含果胶，可以保护胃黏膜免受粗糙食物的刺激，减少胃酸对胃黏膜的损伤。其所含的维生素和矿物质有助于修复受损的胃黏膜组织，促进胃黏膜的再生。南瓜中的膳食纤维较为细软，易于消化，不会给肠胃造成太大负担。
2.胡萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养成分，具有健脾和胃的功效。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于增强胃黏膜的抵抗力，保护胃黏膜的完整性。同时，胡萝卜中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化。
3.甘蓝
甘蓝被誉为天然的“胃菜”，其中含有大量的维生素U，这种物质具有抗溃疡的作用，能够加速溃疡面的愈合，保护胃黏膜。甘蓝还含有丰富的维生素C、维生素E等抗氧化物质，能减轻胃部炎症反应。
4.菠菜
菠菜富含铁元素和多种维生素，具有润燥养肝、益肠胃、通便秘的作用。菠菜中的膳食纤维可以促进胃液和胰液的分泌，有助于食物的消化和吸收。不过，菠菜中含有一定量的草酸，会影响钙的吸收，烹饪前可先焯水去除大部分草酸。
5.红薯
红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有补脾益气的功效。其膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，减少有害物质在肠道和胃内的停留时间。但红薯含糖量较高，食用后可能会刺激胃酸分泌，食用时要注意适量。
伴有胃溃疡的患者胃黏膜损伤较为严重，在选择蔬菜时要避免食用辛辣、刺激性的蔬菜，如辣椒等。应多吃一些具有保护胃黏膜作用的蔬菜，如南瓜、胡萝卜等。同时，要遵循少食多餐的原则，避免一次性进食过多。
