为预防动脉粥样硬化，可通过增加富含膳食纤维食物摄入、摄入富含不饱和脂肪酸食物、多吃富含维生素蔬果、控制盐摄入、避免高糖食物过量摄取来实现，如燕麦等膳食纤维食物可降胆固醇，三文鱼等深海鱼类含不饱和脂肪酸，苹果西兰花等蔬果有益，成人盐摄入应小于5克，要减少高糖食物摄取等。
一、增加富含膳食纤维的食物摄入
膳食纤维有助于降低血液中胆固醇水平。例如燕麦，每100克燕麦中约含有10.6克膳食纤维，研究表明，长期食用富含燕麦等膳食纤维的食物可使血清胆固醇降低5%-10%。全谷物也是良好的膳食纤维来源，像全麦面包，其中的膳食纤维能结合胆汁酸，促进其排出体外，从而减少肝脏合成胆固醇，每日可适量摄入全谷物食品，如全麦面条等。
二、摄入富含不饱和脂肪酸的食物
1.深海鱼类：三文鱼是富含不饱和脂肪酸的代表食物，每100克三文鱼中约含有2.7克欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸可以降低甘油三酯水平，还能抑制动脉粥样硬化斑块的形成。每周建议食用2-3次深海鱼类，如金枪鱼等。对于有心血管疾病家族史的人群，更应注重此类食物的摄入；而对于儿童，在保证不过敏的情况下，也可适当摄入，但要注意选择新鲜、无污染的鱼类。
2.坚果：杏仁等坚果富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。以杏仁为例，每100克杏仁中约含有45%的不饱和脂肪酸。适量食用坚果有助于改善血脂状况，但由于坚果热量较高，对于肥胖的动脉粥样硬化高危人群，每日食用量应控制在一小把（约20-30克），同时要注意避免在正餐之外大量额外食用增加热量摄入。
三、多吃富含维生素的蔬果
1.苹果：苹果中含有丰富的维生素C和类黄酮等抗氧化物质。维生素C可以促进胆固醇转化为胆酸排出体外，类黄酮能降低血液黏稠度，改善血管功能。每天吃1-2个苹果对动脉粥样硬化的预防有一定益处。对于糖尿病合并动脉粥样硬化的患者，要选择合适的食用时机和量，避免血糖波动过大。
2.西兰花：西兰花富含维生素K、维生素C等。维生素K有助于维护血管的健康，维生素C能抗氧化。可通过清炒、蒸煮等方式食用西兰花，每周可食用3-5次。对于老年动脉粥样硬化患者，在烹饪时要注意烹饪方式，避免过度烹饪破坏营养成分，同时要根据自身消化功能适量食用。
四、控制盐的摄入
高盐饮食会导致血压升高，而高血压是动脉粥样硬化的重要危险因素之一。世界卫生组织建议成人每日盐摄入量应小于5克。对于有家族性高血压倾向的人群，更要严格控制盐的摄入，在烹饪时可使用低钠盐替代部分普通钠盐，同时要减少腌制食品的食用，如咸菜、腌肉等。对于儿童，要从小培养清淡口味的饮食习惯，避免过早接触高盐食物。
五、避免高糖食物的过量摄取
高糖饮食会引起血糖波动，导致胰岛素抵抗，进而促进动脉粥样硬化的发展。要减少糖果、甜饮料等高糖食物的摄入。对于患有糖尿病的动脉粥样硬化患者，更要严格控制糖分摄入，选择低糖或无糖食品，如用代糖制作的食品等，但要注意代糖的适量使用，避免对身体造成其他不良影响。对于儿童，要引导其养成健康的饮食习惯，避免过多食用糖果、甜点心等。
