富含膳食纤维的燕麦、玉米可调节血脂、促进肠道蠕动等；富含不饱和脂肪酸的深海鱼类、坚果能降低甘油三酯、改善血脂谱等；富含维生素的柑橘类水果、绿叶蔬菜可抗氧化、保护血管等，不同人群可根据自身情况选择相应食物来预防和控制动脉粥样硬化等。
一、富含膳食纤维的食物
1.燕麦：燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。多项研究表明，每天摄入3克-5克的β-葡聚糖可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。燕麦可以煮成燕麦粥食用，对于不同年龄、性别的人群都适用，尤其是有动脉粥样硬化风险的人群，因为其能帮助调节血脂，改善血管内环境。对于患有糖尿病的动脉粥样硬化患者，燕麦的低升糖指数特点还能有助于控制血糖波动，减少对血管的不良影响。
2.玉米：玉米中的膳食纤维含量较高，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸等。亚油酸能与胆固醇结合成酯，有利于胆固醇的转运和排泄。无论是年轻人还是老年人，都可以将玉米作为日常饮食的一部分，例如煮玉米、玉米碴熬粥等。对于有久坐等不良生活方式的人群，玉米的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少肠道对胆固醇的吸收，从而对动脉粥样硬化的预防和控制起到积极作用。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.深海鱼类：像三文鱼、沙丁鱼等深海鱼类富含ω-3不饱和脂肪酸。研究发现，ω-3不饱和脂肪酸能够降低甘油三酯水平，减少炎症反应，还可以稳定斑块，降低心血管事件的发生风险。不同年龄段的人群都可以适当食用深海鱼类，对于男性来说，若有长期吸烟、高脂饮食等不良生活方式，食用深海鱼类有助于改善血脂状况；对于女性，尤其是绝经后有动脉粥样硬化风险增加的情况，深海鱼类的ω-3不饱和脂肪酸能起到保护血管的作用。孕妇等特殊人群在食用时需注意选择安全、无污染的深海鱼类品种。
2.坚果：例如杏仁、核桃等坚果富含不饱和脂肪酸。以核桃为例，每100克核桃中约含有20多克的不饱和脂肪酸。适量食用坚果可以改善血脂谱，降低动脉硬化的风险。但需要注意的是，坚果热量较高，对于肥胖的动脉粥样硬化患者，要控制每日的摄入量，一般每天吃10颗左右的核桃或等量的其他坚果比较合适。对于儿童等特殊人群，由于其消化系统和代谢特点与成人不同，要谨慎食用坚果，避免发生窒息等风险。
三、富含维生素的食物
1.柑橘类水果：柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能够减少氧化应激对血管内皮的损伤。有研究显示，血液中维生素C水平较高的人群，动脉粥样硬化的发生风险相对较低。不同年龄和性别的人群都可以食用柑橘类水果，对于有吸烟史的人群，维生素C可以帮助减轻吸烟对血管内皮造成的氧化损伤。对于患有糖尿病的动脉粥样硬化患者，选择低糖的柑橘类水果如柚子等较为适宜，既能摄入维生素C，又不会引起血糖的大幅波动。
2.绿叶蔬菜：菠菜、西兰花等绿叶蔬菜富含维生素E等抗氧化维生素。维生素E能够阻止脂质过氧化，保护血管壁的细胞膜免受自由基的损伤。老年人由于身体的抗氧化能力下降，更需要通过食用绿叶蔬菜来补充维生素E以保护血管。对于有高血压的动脉粥样硬化患者，绿叶蔬菜中的钾等元素也有助于辅助控制血压，从而间接保护血管。在烹饪绿叶蔬菜时，要注意采用合适的方式，避免过度烹饪导致维生素流失，例如快炒等方式可以较好地保留其中的营养成分。
