为预防动脉硬化，应从多方面进行调整。要增加蔬菜水果摄入，多吃富含膳食纤维的种类，不同年龄段均需保证充足量；控制脂肪摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪，增加不饱和脂肪，不同性别和有高血脂病史人群需注意；合理摄入优质蛋白质，儿童和老年人有不同需求；控制碳水化合物摄入，选择复杂碳水化合物，糖尿病患者等要注意；保证充足水分摄入，不同年龄人群饮水量有别，充足饮水可稀释血液降低黏稠度减少动脉硬化风险。
一、增加蔬菜水果摄入
具体种类及作用：多吃富含膳食纤维的蔬菜水果，如苹果、香蕉、西兰花、胡萝卜等。膳食纤维可降低血液中胆固醇的水平，有研究表明，每日摄入足够量的膳食纤维有助于减少动脉硬化的发生风险。例如，一项对大量人群的长期追踪研究发现，蔬菜水果摄入充足的人群，其动脉粥样硬化相关指标明显优于摄入不足者。不同年龄段人群均应保证每日摄入一定量的蔬菜水果，儿童可根据年龄适量增加，如幼儿每天可摄入50-100克水果、100-150克蔬菜，随着年龄增长逐渐增加摄入量；对于老年人，同样需保证充足的蔬菜水果摄入以维持血管健康。
二、控制脂肪摄入
脂肪种类选择：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入。饱和脂肪常见于动物脂肪（如肥肉、动物油）和部分植物油脂（如椰子油、棕榈油）中，过多摄入饱和脂肪会使血液中胆固醇升高，促进动脉硬化。反式脂肪多存在于油炸食品、烘焙食品及部分加工食品中。而不饱和脂肪主要来源于深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）、坚果（如核桃、杏仁）等，深海鱼类中的Omega-3脂肪酸具有降低血脂、抗炎等作用，能帮助预防动脉硬化。不同性别在脂肪摄入上无本质差异，但男性和女性因身体代谢等因素略有不同，例如更年期女性由于激素变化，更需注意控制饱和脂肪和反式脂肪摄入。对于有高血脂病史的人群，更要严格控制脂肪摄入，遵循低脂肪饮食原则。
三、合理摄入蛋白质
优质蛋白质来源：选择优质蛋白质，如瘦肉（去皮鸡肉、瘦牛肉等）、豆类及豆制品（豆腐、豆浆等）、低脂乳制品（低脂牛奶、低脂酸奶等）。优质蛋白质有助于维持身体正常的代谢和组织修复，且对血脂影响较小。以豆类为例，研究发现经常食用豆类的人群，其血液中胆固醇水平相对较低，对动脉硬化有一定的预防作用。不同年龄人群对蛋白质的需求有所不同，儿童处于生长发育阶段，需要充足的优质蛋白质来支持身体发育，每日每千克体重约需1.5-2克优质蛋白质；老年人由于消化功能下降，可选择易消化吸收的优质蛋白质来源，如低脂乳制品和豆类。
四、控制碳水化合物摄入
选择健康碳水化合物：选择复杂碳水化合物，如全谷物（全麦面包、燕麦、糙米等），减少精制谷物（白面包、精米等）的摄入。复杂碳水化合物消化吸收相对缓慢，不会引起血糖的剧烈波动，有助于维持血脂稳定。有糖尿病病史的人群尤其要注意碳水化合物的选择和摄入量，因为高血糖会加重动脉硬化的风险。例如，与精制谷物相比，全谷物摄入可使2型糖尿病患者的血脂代谢指标得到改善，从而降低动脉硬化的发生概率。不同年龄人群在碳水化合物摄入上也有差异，儿童处于活泼好动阶段，但也应适量摄入全谷物等健康碳水化合物，避免过多精制谷物导致能量过剩和血糖异常。
五、保证水分摄入
饮水的重要性：充足的水分摄入有助于稀释血液，降低血液黏稠度，从而减少动脉硬化的发生风险。一般来说，成年人每天应饮用1500-2000毫升水，可根据活动量、环境等因素适当调整。不同年龄人群对水分的需求不同，儿童新陈代谢旺盛，需保证充足饮水，每天饮水量约为1000-1600毫升；老年人由于口渴感减退，更要主动饮水，每天也应保证1500毫升左右的饮水量，以维持身体正常的生理功能，预防血液黏稠引发动脉硬化。
