急性胆囊炎发作期需禁食使胆囊休息，缓解期可选择清淡易消化谷类食物、富含维生素蔬菜水果、优质蛋白质食物，总体遵循少量多餐原则，避免高脂肪高胆固醇食物，戒烟限酒，注意不同个体差异。
一、急性胆囊炎发作期的饮食选择
急性胆囊炎发作时，患者需要禁食，让胆囊得到休息，避免进食后刺激胆囊收缩，加重疼痛等症状。
二、急性胆囊炎缓解期可选择的食物
1.清淡易消化的谷类食物
具体种类及优势：大米粥、小米粥等是不错的选择。谷类食物富含碳水化合物，能为身体提供能量。大米粥和小米粥容易消化吸收，不会给胃肠道带来过多负担。例如，小米粥中含有丰富的色氨酸等营养成分，有助于调节神经，对于缓解患者因疾病带来的紧张情绪可能有一定帮助。一般来说，每天可食用2-3次，每次量以200-300毫升为宜。对于儿童患者，由于其消化系统发育尚未完全成熟，在食用时要注意煮得更软烂，并且根据年龄和病情适当调整摄入量。
2.富含维生素的蔬菜水果
蔬菜类：
具体种类及好处：菠菜、西兰花等是很好的选择。菠菜富含维生素A、维生素C、铁等营养成分。维生素A有助于维护眼睛和皮肤的健康，维生素C具有抗氧化作用。西兰花则含有丰富的维生素K、维生素C和膳食纤维等。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。例如，菠菜可以清炒后食用，每次食用量可在100-150克左右；西兰花可以蒸煮后凉拌，每天食用量约100克。对于患有糖尿病的患者，在选择蔬菜时要注意控制总碳水化合物的摄入，可根据血糖情况适量调整食用量。
水果类：
具体种类及优势：苹果、香蕉等比较适合。苹果富含果胶等膳食纤维，有助于调节肠道功能。香蕉含有丰富的钾元素，对于维持身体电解质平衡有重要作用。苹果可以洗净后直接食用，每天1-2个；香蕉每次可食用1-2根，但对于肾功能不全的患者，由于香蕉中钾含量相对较高，需要根据血钾水平在医生指导下谨慎食用。
3.优质蛋白质食物
具体种类及作用：瘦肉（如鸡胸肉）、鱼类等属于优质蛋白质食物。鸡胸肉脂肪含量低，富含蛋白质，可采用清蒸等方式烹饪，每次食用量约100克左右。鱼类如鲈鱼、鲫鱼等，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平。鲈鱼可以清蒸，每天食用量约150克左右。对于老年人，由于消化功能有所减退，在食用这类食物时要注意烹饪方式，确保容易消化。并且要根据自身的肾功能等情况进行调整，例如肾功能不全的老年人要控制蛋白质的摄入量。
三、饮食的总体原则及注意事项
少量多餐：无论处于急性发作期缓解后还是平时，都要遵循少量多餐的原则，一般每天可分为5-6餐。这样可以减轻胆囊的负担，避免一次进食过多引起胆囊强烈收缩。
避免高脂肪、高胆固醇食物：像油炸食品、动物内脏、蛋黄等要严格避免。因为高脂肪、高胆固醇食物会刺激胆囊收缩素的分泌，导致胆囊收缩，引发疼痛。例如，油炸鸡腿等油炸食品含有大量油脂，急性胆囊炎患者食用后很可能加重病情。
戒烟限酒：吸烟和过量饮酒都会对胆囊和肝脏等器官产生不良影响，加重胆道系统的负担，所以急性胆囊炎患者必须戒烟限酒。对于有长期吸烟史的患者，要逐渐戒除，家人可以给予支持和监督；对于饮酒的患者，要完全杜绝饮酒行为。
注意个体差异：不同年龄、性别、病史的患者在饮食选择上可能存在差异。例如，儿童患者的饮食需要更加注重营养均衡和易消化，要根据儿童的生长发育需求进行合理搭配；女性患者在生理期等特殊时期可能需要适当调整食物的摄入量和种类；有基础疾病如高血压、糖尿病的患者，要在遵循急性胆囊炎饮食原则的基础上，结合基础疾病的饮食要求进行综合调整，比如糖尿病患者要控制碳水化合物的总摄入量，确保血糖稳定。
