为预防和控制脑血管硬化，可通过摄入富含膳食纤维的全谷物、富含不饱和脂肪酸的鱼类和坚果、新鲜蔬菜水果，并保持低盐饮食来实现。不同年龄、性别、生活方式人群在相关食物的选择、食用量和烹饪方式等方面有不同注意事项。如儿童要适当增加全谷物比例、选择合适鱼类等，老年人要注意全谷物和鱼类食用量及烹饪方式、控制盐摄入，女性在特殊时期有相应摄取要求，久坐办公室人群和糖尿病等病史人群食用坚果有不同注意事项，不同人群吃蔬菜水果也有相应注意要点。
一、富含膳食纤维的食物
膳食纤维有助于降低血液中胆固醇的水平，对脑血管硬化的预防和控制有一定益处。例如全谷物，像燕麦、糙米等，它们富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，平稳血糖，进而间接对脑血管硬化产生积极影响。以燕麦为例，每100克燕麦中膳食纤维含量较高，长期适量食用燕麦等全谷物食品，可在一定程度上调节血脂代谢，减少脂质在血管壁的沉积。对于不同年龄人群，儿童处于生长发育阶段，可适当增加全谷物在饮食中的比例，但要注意烹饪方式，避免过度加工损失营养；老年人胃肠功能相对较弱，食用时需注意适量，细嚼慢咽，保证消化吸收。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
（一）鱼类
鱼类富含欧米伽-3不饱和脂肪酸，这种脂肪酸具有降低甘油三酯、胆固醇水平的作用，能够抑制血小板聚集，减少血栓形成的风险，对脑血管硬化有保护作用。比如三文鱼，每100克三文鱼中含有丰富的欧米伽-3不饱和脂肪酸。不同性别方面，男性和女性在日常饮食中都可适当增加鱼类的摄入，但女性在特殊生理时期如孕期、哺乳期等，更应注重鱼类的合理摄取，以保证自身和胎儿或婴儿的营养需求。对于不同年龄人群，儿童可以选择一些刺少的鱼类，如鲈鱼等，以补充优质蛋白质和不饱和脂肪酸，促进大脑发育；老年人则可每周食用2-3次鱼类，每次适量，注意烹饪方式以清蒸等清淡做法为主，避免油煎等导致油脂摄入过多。
（二）坚果
坚果也是不饱和脂肪酸的良好来源，例如核桃，含有丰富的亚油酸甘油脂等不饱和脂肪酸，能有效防止动脉硬化。不过，坚果热量较高，食用时需控制量，每天一小把即可。不同生活方式人群，如长期久坐的办公室人群，可在两餐之间适量食用坚果作为健康零食，但要注意不要因为食用坚果而增加每日总热量摄入导致体重超标；有糖尿病病史的人群则需要严格控制坚果的摄入量，因为坚果中的脂肪和碳水化合物等成分可能会影响血糖控制，食用前最好咨询医生或营养师的建议。
三、新鲜蔬菜水果
（一）蔬菜
像菠菜、西兰花等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。以菠菜为例，富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够抗氧化，减少自由基对血管内皮的损伤，有助于维护血管健康。不同年龄人群中，幼儿可以将菠菜等蔬菜制作成适合他们咀嚼和消化的形式，如菠菜泥等；老年人食用蔬菜时要注意烹饪软烂，方便消化吸收。
（二）水果
例如苹果，富含果胶等成分，能降低血液中胆固醇水平。不同性别上，男性和女性对水果的需求并无本质差异，但对于患有糖尿病的女性等特殊人群，要选择低糖水果，并控制食用量。不同生活方式人群中，经常熬夜的人群可适当增加富含维生素的水果摄入，以补充因熬夜流失的营养，但也要注意水果的糖分情况。对于有胃肠道疾病病史的人群，如胃溃疡患者，食用水果时要注意选择合适的品种和食用时间，避免过酸等刺激性水果在空腹时食用，以免加重胃肠不适。
四、低盐饮食
高盐饮食会导致血压升高，而高血压是脑血管硬化的重要危险因素之一。因此，日常饮食应减少盐的摄入，每天盐的摄入量应控制在6克以下。不同年龄人群中，儿童要从小培养低盐饮食的习惯，因为过早接触高盐饮食可能会增加成年后患高血压等疾病的风险；老年人由于味觉减退等原因，更要注意控制盐的摄入，可以通过使用限盐勺等工具来准确控制盐量。不同性别上，男性和女性在低盐饮食方面都要严格遵守，但对于患有高血压的女性等特殊人群，更要加强低盐饮食的管理，以更好地控制血压，进而对脑血管硬化起到预防和控制作用。
