急性胆囊炎饮食需低脂低胆固醇，每日脂肪摄入40-50g、胆固醇300mg以内，避免油炸、动物内脏等；要高膳食纤维，多吃蔬果全谷物，日摄入25-30g；需规律进食，每日3-5餐，七八分饱；要避免辛辣刺激食物；儿童要保证营养均衡、避免不洁食物及调整食物质地；老年人饮食清淡易消化，合并糖尿病者控碳水；孕妇要保证蛋白质和维生素摄入、注意饮食卫生。
高膳食纤维饮食：膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，降低胆囊炎复发风险。应多吃蔬菜（如菠菜、西兰花、芹菜等）、水果（如苹果、香蕉、橙子等）、全谷物（如燕麦、糙米等）。以每天摄入25~30g膳食纤维为例，可选择合适的蔬菜、水果和全谷物搭配食用。
规律进食：定时定量进餐，避免暴饮暴食。因为饥饿时胆汁分泌浓缩，易形成结石；暴饮暴食会使胆囊剧烈收缩，引发疼痛。建议每日进餐3~5次，每餐七八分饱。
避免刺激性食物：辛辣、刺激性食物如辣椒、花椒、咖啡、浓茶等，可刺激胃酸分泌，间接影响胆囊收缩，应尽量避免。
特殊人群注意事项：
儿童：儿童患急性胆囊炎多与胆道寄生虫等因素相关，饮食上除遵循上述原则外，要保证营养均衡，避免食用不洁食物，防止寄生虫感染，同时要根据儿童年龄合理调整食物质地，确保易消化吸收。
老年人：老年人消化功能减退，饮食更要清淡、易消化，选择富含营养且易吸收的食物，如煮软的蔬菜、炖烂的瘦肉等，同时要注意监测血糖，若合并糖尿病，需控制碳水化合物摄入量，遵循糖尿病饮食原则。
孕妇：孕妇患急性胆囊炎需格外谨慎，饮食上在遵循低脂低胆固醇等原则基础上，要保证足够的蛋白质和维生素摄入以满足胎儿生长发育需求，可选择优质蛋白如鸡蛋、牛奶，维生素丰富的食物如柑橘类水果等，同时要注意饮食卫生，防止感染加重病情。
