胰腺癌患者需注重饮食营养，应摄入富含蛋白质的鱼类、鸡肉、豆类及其制品；富含维生素A的胡萝卜、适量动物肝脏，富含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃；富含膳食纤维的全谷物食物、西兰花等蔬菜；低脂肪的去皮瘦肉、低脂牛奶等。不同特殊人群如老年、女性、有糖尿病病史的胰腺癌患者在饮食上有不同注意事项，老年患者要注意食物软烂程度及与基础疾病用药的相互影响，女性患者遵循均衡营养原则，有糖尿病病史患者严格控制碳水化合物摄入并选择合适食物维持血糖稳定。
一、富含蛋白质的食物
蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要物质，对于胰腺癌患者来说，适量摄入优质蛋白质有助于维持身体营养状况。鱼类是很好的蛋白质来源，例如三文鱼，每100克三文鱼中含有约20克左右的优质蛋白质，而且三文鱼富含Omega-3脂肪酸，有研究表明Omega-3脂肪酸可能对肿瘤患者的炎症反应有一定的调节作用。鸡肉也是优质蛋白质的良好来源，去皮鸡肉的蛋白质含量较高，且相对脂肪含量较低，适合胰腺癌患者食用，每100克去皮鸡肉大约含有20克蛋白质。豆类及其制品，如黄豆，100克黄豆中蛋白质含量可达36克左右，豆腐等豆制品也富含植物蛋白，容易被人体吸收利用。
二、富含维生素的食物
1.维生素A丰富的食物：胡萝卜是富含维生素A的典型食物，每100克胡萝卜中维生素A含量较为可观。维生素A有助于维持上皮组织的正常功能，对身体的免疫等功能有一定的支持作用。动物肝脏也是维生素A的良好来源，但由于胰腺癌患者可能存在一些代谢方面的问题，食用动物肝脏时需要适量，避免因胆固醇等摄入过多加重身体负担。
2.维生素C丰富的食物：柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，对身体的抗氧化防御系统有重要意义。猕猴桃也是维生素C的宝库，每100克猕猴桃中维生素C含量可高达62毫克，适当食用有助于增强机体的抵抗力。
三、富含膳食纤维的食物
全谷物食物是膳食纤维的良好来源，像燕麦，100克燕麦中膳食纤维含量较高。膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘，对于胰腺癌患者来说，保持肠道通畅很重要，因为便秘可能会影响患者的舒适度和身体的代谢功能。蔬菜也是膳食纤维的重要来源，例如西兰花，每100克西兰花中含有较多的膳食纤维，西兰花还富含其他营养成分，如硫代葡萄糖苷等，有研究显示硫代葡萄糖苷的代谢产物可能具有一定的抗癌潜在作用。
四、低脂肪食物
对于胰腺癌患者，由于胰腺功能可能受到影响，消化脂肪的能力可能下降，所以需要选择低脂肪食物。去皮的瘦肉属于低脂肪的优质蛋白质来源，前面提到的去皮鸡肉就是低脂肪高蛋白的代表。低脂牛奶也是不错的选择，每100克低脂牛奶中脂肪含量较低，同时富含钙等营养成分，有助于维持骨骼健康等。
特殊人群提示
老年胰腺癌患者：老年患者消化功能相对较弱，在选择食物时要注意食物的软烂程度，便于消化吸收。例如将鱼肉烹饪得更软烂一些，豆类制品可以做成豆浆等更容易消化的形式。同时，老年患者可能存在多种基础疾病，在摄入某些食物时要考虑与基础疾病用药等的相互影响，如服用降血糖药物的老年患者在食用富含碳水化合物的全谷物食物时，要注意控制摄入量，避免血糖波动过大。
女性胰腺癌患者：女性患者在营养需求上可能有其特殊性，例如对钙等营养素的需求在不同生理阶段有所不同，但总体上要遵循均衡营养的原则。在选择食物时可以根据自己的口味偏好选择适合的富含营养的食物，但要注意整体的脂肪、糖分等摄入量的控制。
有糖尿病病史的胰腺癌患者：这类患者需要严格控制碳水化合物的摄入，在选择全谷物食物等富含碳水化合物的食物时，要计算好碳水化合物的摄入量，与降糖药物等相配合，维持血糖的稳定。可以选择血糖生成指数相对较低的食物，如燕麦等全谷物食物比精制谷物的血糖生成指数低，更适合这类患者食用。
