急性胆囊炎患者需避免高脂肪食物，因其会刺激胆囊收缩致胆绞痛加重病情，肥胖及老年患者更应禁忌；要避免高胆固醇食物，因会增加胆固醇结晶形成风险，有胆囊结石病史者和孕妇需格外注意；要避免辛辣刺激性食物，因其会刺激胃肠道致胆囊收缩、胆汁排出受阻加重症状，不同年龄患者均需禁忌；要避免高糖食物，因其会使血脂升高、胆汁代谢排泄受影响不利康复，糖尿病合并及肥胖伴急性胆囊炎者更要限制。
一、高脂肪食物
1.具体种类及影响：急性胆囊炎发作期应避免食用油炸食品（如炸薯条、炸鸡等）、动物内脏（猪肝、猪心等）、肥肉等高脂肪食物。高脂肪饮食会刺激胆囊收缩素的分泌，导致胆囊剧烈收缩，从而引起胆绞痛，加重急性胆囊炎的症状。研究表明，高脂肪摄入后约1-2小时，胆囊就会发生强烈收缩，对于患有急性胆囊炎的患者，这种收缩可能会引发疼痛等不适，甚至导致炎症进一步加重。
2.不同人群的注意事项：对于肥胖的急性胆囊炎患者，本身就存在脂代谢紊乱的风险，过多摄入高脂肪食物会使病情恶化风险增加；而老年急性胆囊炎患者，其胆囊功能减退，对高脂肪食物的耐受性更差，更应严格禁忌高脂肪食物的摄入。
二、高胆固醇食物
1.具体种类及影响：像蟹黄、鱼子、蛋黄等高胆固醇食物也属于急性胆囊炎的饮食禁忌。胆固醇代谢紊乱与胆囊疾病密切相关，过多的胆固醇摄入会增加胆汁中胆固醇的浓度，容易形成胆固醇结晶，进而促进胆囊结石的形成或加重胆囊炎症。例如，长期大量食用蛋黄的人群，其患胆囊疾病的风险会明显高于一般人群，在急性胆囊炎发作时，食用高胆固醇食物会使病情难以控制。
2.特殊人群情况：对于有胆囊结石病史的急性胆囊炎患者，本身就存在胆固醇代谢异常，高胆固醇食物的禁忌更为关键；孕妇患急性胆囊炎时，由于身体代谢的特殊情况，高胆固醇食物会对母婴健康都产生不良影响，需要格外注意避免摄入。
三、辛辣刺激性食物
1.具体种类及影响：辣椒、花椒、芥末等辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胃酸分泌增加，反射性地导致胆囊收缩，胆汁排出受阻，从而加重急性胆囊炎的疼痛等症状。临床观察发现，急性胆囊炎患者在食用辛辣刺激性食物后，腹痛、腹胀等症状往往会明显加重，炎症反应也可能会加剧。
2.不同年龄人群的应对：儿童患急性胆囊炎时，其胃肠道较为敏感，辛辣刺激性食物会对胃肠道造成更大的刺激，加重病情，所以儿童急性胆囊炎患者必须严格禁忌此类食物；中青年急性胆囊炎患者如果有喜好辛辣饮食的生活方式，在患病期间需要坚决摒弃这种饮食习惯，以免影响病情恢复；老年急性胆囊炎患者胃肠道功能相对较弱，辛辣刺激性食物更容易引起不适，更要避免食用。
四、高糖食物
1.具体种类及影响：糖果、巧克力、甜饮料等高糖食物进入人体后，会在体内转化为脂肪，导致血脂升高，影响胆汁的代谢和排泄，进而不利于急性胆囊炎的康复。有研究显示，高糖饮食会改变胆汁的成分和性状，使胆汁淤积的风险增加，对于急性胆囊炎患者来说，这会加重胆囊的负担，不利于炎症的消退。
2.特殊人群的特殊情况：糖尿病合并急性胆囊炎的患者，本身血糖控制就较为复杂，高糖食物会使血糖波动增大，既不利于糖尿病的控制，也会影响急性胆囊炎的治疗，这类患者更要严格限制高糖食物的摄入；肥胖且伴有急性胆囊炎的人群，本身存在能量过剩的问题，高糖食物会进一步加重能量过剩的状况，从而影响病情的转归。
