胆囊炎患者需从控制脂肪摄入（每日脂肪量40-50g内，避油炸、动物内脏等，选植物油且适量）、保证适量蛋白质摄入（选优质蛋白，按体重算摄入量）、增加碳水化合物摄入（选富含复合碳水化合物食物）、多吃蔬菜水果（蔬菜超500g/日，水果200-300g/日）、规律进食（三餐规律，早餐不省略，晚餐不过饱），特殊人群如老年人、儿童、孕妇、有基础病史人群也有相应注意事项。
一、控制脂肪摄入
1.原因：胆囊炎患者胆汁分泌和排泄功能受影响，高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，引起疼痛。一般每日脂肪摄入量应控制在40-50g以内。
2.具体要求：避免食用油炸食品，如炸鸡、炸薯条等；减少动物内脏的摄入，如猪肝、猪心等；控制肥肉的摄取量，烹饪时应选择植物油，如橄榄油、玉米油等，但也需适量使用。例如，一份正常大小的油煎鸡蛋就可能超出脂肪摄入限制，应尽量避免。
二、保证适量蛋白质摄入
1.原因：蛋白质是身体必需的营养物质，但过量也会加重消化负担，适量摄入有助于维持身体正常功能。
2.具体选择：可选择优质蛋白质来源，如瘦肉（去皮的鸡肉、牛肉等）、鱼类（三文鱼、鳕鱼等）、豆类及豆制品（豆腐、豆浆等）。一般每日蛋白质摄入量可按每千克体重1-1.2g计算，对于体重60kg的患者，每日蛋白质摄入量约60-72g。例如，100g的瘦牛肉约含20g蛋白质，可作为良好的蛋白质来源之一。
三、增加碳水化合物摄入
1.原因：碳水化合物是人体主要的能量来源，且相对容易消化，不会加重胆囊负担。
2.具体选择：可多食用富含复合碳水化合物的食物，如全麦面包、糙米、燕麦等。这些食物富含膳食纤维，有助于肠道健康，同时能提供持久的能量。例如，一顿全麦面包配蔬菜的餐食是比较合适的选择。
四、多吃蔬菜水果
1.原因：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。维生素K等对胆囊健康有益，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收。
2.具体选择：多吃绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜、西兰花等；水果可选择苹果、香蕉、橙子等。每日蔬菜摄入量应在500g以上，水果摄入量约200-300g。例如，每天保证一斤左右的绿叶蔬菜摄入，如每餐都有一盘清炒菠菜。
五、规律进食
1.原因：定时进餐可保持胆囊的正常收缩和舒张节律，避免胆汁淤积。
2.具体要求：一日三餐要规律，早餐不宜省略，晚餐不宜过饱。例如，可安排在7-8点吃早餐，12-13点吃午餐，18-19点吃晚餐，每餐间隔时间相对固定。
特殊人群注意事项
老年人：老年人消化功能相对较弱，在饮食上更要严格控制脂肪摄入，选择易消化的蛋白质来源，如鱼类。同时，进食要更缓慢，避免因进食过快导致消化不良加重胆囊负担。例如，老年人可将肉类烹饪得更软烂一些，如炖煮的牛肉。
儿童：儿童胆囊炎相对较少见，但如果发生，饮食上同样要遵循上述原则，不过要注意营养均衡的同时，根据儿童的年龄和生长发育需求进行合理调整。例如，儿童可选择低脂的奶制品作为蛋白质来源之一，但要控制量，避免过多脂肪摄入。
孕妇：孕妇患胆囊炎时，饮食上要在保证自身营养和胎儿发育的前提下遵循上述原则。要注意摄入足够的蛋白质以满足胎儿生长需求，同时严格控制脂肪摄入，选择安全的碳水化合物和蔬菜水果。例如，孕妇可选择低脂的鱼类如鲫鱼来补充蛋白质，蔬菜选择应多样化。
有基础病史人群：如有糖尿病的胆囊炎患者，在控制碳水化合物摄入时要注意选择低升糖指数的碳水化合物，如燕麦等，同时密切监测血糖变化；有高血压的患者，要注意控制钠盐摄入，避免因饮食中钠盐过多导致血压波动，影响病情。例如，糖尿病胆囊炎患者食用燕麦时，要搭配合适的蛋白质和蔬菜，且注意整体的碳水化合物摄入量对血糖的影响。
