有助于预防和控制动脉粥样硬化的三类食物及其相关情况，包括富含膳食纤维的全谷物、蔬菜及不同人群的摄入建议；富含不饱和脂肪酸的鱼类、坚果及不同人群的食用注意事项；富含维生素的维生素C丰富的柑橘类水果及不同人群的摄入要点和维生素E丰富的植物油及不同人群的摄入情况。
一、富含膳食纤维的食物
膳食纤维有助于降低血液中胆固醇水平，对动脉粥样硬化的预防和控制有积极作用。例如全谷物，像燕麦、糙米等，燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，研究表明，每日摄入3-5克β-葡聚糖可使血胆固醇降低。蔬菜也是膳食纤维的良好来源，如芹菜、西兰花等，以芹菜为例，每100克芹菜中膳食纤维含量约为1.2克，长期食用富含膳食纤维的蔬菜能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收。对于不同年龄人群，儿童可以通过食用全麦面包等全谷物食品来摄入膳食纤维，成年人则可适当增加蔬菜在饮食中的比例，如每餐保证有一半以上的蔬菜摄入量；对于有糖尿病病史的人群，选择全谷物时要注意其对血糖的影响，可在医生或营养师指导下合理搭配。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
（一）鱼类
鱼类尤其是深海鱼，富含Omega-3不饱和脂肪酸，如三文鱼、沙丁鱼等。研究发现，每周食用2-3次深海鱼，可降低血液中甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化斑块的形成。例如三文鱼，每100克三文鱼中Omega-3脂肪酸含量约为2.7克，长期摄入有助于改善血管内皮功能，降低心血管疾病风险。不同年龄人群中，老年人可适当增加深海鱼的摄入，但要注意烹饪方式，避免油炸；对于儿童，可选择合适的鱼类品种，如鳕鱼等，作为优质蛋白质和不饱和脂肪酸的来源；有过敏史的人群则需避免食用可能引起过敏的鱼类。
（二）坚果
坚果也是不饱和脂肪酸的良好来源，如杏仁、核桃等。核桃中含有丰富的α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，每日吃10颗左右的核桃，有助于降低胆固醇水平。但需要注意的是，坚果热量较高，对于肥胖或有代谢综合征的人群，要控制摄入量，每天以10-15克为宜；儿童食用坚果时需注意避免呛咳，可将坚果研磨后添加到辅食中；有高脂血症病史的人群在食用坚果时要监测血脂变化。
三、富含维生素的食物
（一）维生素C丰富的食物
柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，能减少氧化应激对血管内皮的损伤。每100克橙子中维生素C含量约为33毫克，经常食用柑橘类水果有助于维持血管健康。不同性别方面，女性在更年期前后可适当增加维生素C的摄入来保护血管；对于有吸烟史的人群，由于吸烟会消耗体内的维生素C，更应注重从食物中摄取足够的维生素C；儿童可通过食用橙子、猕猴桃等水果来获取维生素C，但要注意适量，避免过量食用影响牙齿等。
（二）维生素E丰富的食物
植物油如橄榄油富含维生素E，橄榄油中的维生素E具有抗氧化性能，能防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，从而减少动脉粥样硬化的发生风险。以特级初榨橄榄油为例，其维生素E含量较为丰富。对于不同生活方式的人群，久坐办公室的人群可在烹饪中适量使用橄榄油来补充维生素E；老年人由于消化吸收功能可能下降，可选择合适的方式摄入富含维生素E的食物，如食用添加了维生素E的强化食品等，但需注意控制油脂总摄入量；有肝脏疾病病史的人群在选择富含维生素E的食物时要遵循医生的饮食建议。
