桃真菌中毒因食被展青霉素等真菌毒素污染桃子所致，真菌在适宜温湿度环境易污染且储存不当会加速繁殖产毒，中毒分轻至中度（有胃肠道症状）和重度（有神经系统等症状），诊断靠问食用史、结合临床表现及实验室检测，处理是立即停食可疑桃子，轻症对症支持补水电解质，重症就医处理，特殊人群中儿童要避免食污染桃子并妥善储存，孕妇需注意饮食卫生保桃子无霉变，老年人要选新鲜桃子不食霉变的。
一、病因
桃真菌中毒主要是因食用被展青霉素等真菌毒素污染的桃子所致，真菌在温度20~30℃、湿度适宜的环境下易污染桃子，若储存不当（如处于潮湿环境）会加速真菌繁殖并产生毒素，从而引发中毒。
二、中毒表现
1.轻至中度中毒：进食被污染桃子后数小时内出现胃肠道症状，如恶心、呕吐（呕吐物多为胃内容物）、不同程度腹痛、腹泻（大便多呈稀水样）。
2.重度中毒：可能出现神经系统症状，如头痛、头晕，严重时可致抽搐、意识障碍等，还可能伴随肝肾功能损伤相关表现，如黄疸、少尿等。
三、诊断
医生通过询问患者近期桃子食用史，结合典型临床表现进行初步判断，必要时开展实验室检测，检测患者呕吐物、血液或尿液中是否存在真菌毒素成分，同时需排除其他类似胃肠道疾病以明确诊断。
四、处理
1.立即停止食用可疑受污染桃子。
2.轻症患者采取对症支持，补充水分和电解质，预防脱水及电解质紊乱。
3.若出现严重胃肠道症状或其他系统表现，需及时就医，进行相应支持治疗及针对症状的处理，例如出现抽搐等神经系统症状时进行镇静等处理。
五、特殊人群注意
1.儿童：身体机能尚未发育完善，对毒素更敏感，应严格避免儿童食用可能被真菌污染的桃子，家长需妥善储存桃子，放置于干燥、阴凉处，并定期检查桃子状态。
2.孕妇：体质特殊，毒素可能影响胎儿发育，食用时需格外注意饮食卫生，确保桃子无霉变。
3.老年人：胃肠功能较弱，食用受污染桃子后更易出现严重胃肠道反应，应格外留意选择新鲜桃子，发现桃子有霉变迹象坚决不食用。
