食用变质、有毒木耳可能中毒，最初症状有消化系统的恶心呕吐、腹痛、腹泻，还有头晕乏力、口腔不适等，儿童因器官功能弱中毒症状更明显且进展快，老年人因基础疾病可能症状不典型或加重原有症状，需注意木耳安全，不适尽快就诊。
消化系统症状
恶心呕吐：食用有毒木耳后，胃肠道首先受到刺激，较早出现恶心症状，随后可能会引发呕吐。这是因为毒素作用于胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，促使胃部肌肉收缩，将胃内物质排出体外。例如一些变质木耳可能携带细菌或霉菌产生的毒素，会刺激胃肠道引发此类反应。
腹痛：多数患者会出现腹部疼痛，疼痛部位多以脐周为主，疼痛性质可为隐痛、绞痛等。毒素影响胃肠道的正常蠕动和消化功能，导致肠道痉挛或炎症反应，从而引起腹痛。不同个体对毒素的敏感程度不同，腹痛的程度也会有所差异。
腹泻：肠道在毒素作用下，分泌和吸收功能失调，水分和电解质不能正常吸收，导致肠道蠕动加快，出现腹泻症状。腹泻次数可多可少，粪便多为稀水样便。
其他可能伴随症状
头晕乏力：部分中毒者可能会感到头晕，身体乏力，精神状态不佳。这是因为毒素进入人体后，影响了神经系统的正常功能以及全身的代谢过程，导致机体能量供应不足等情况，从而出现头晕乏力表现。一般来说，毒素吸收越多，头晕乏力症状可能越明显。
口腔不适：少数人可能会出现口腔麻木、灼烧感等症状，这与木耳中的某些有毒成分刺激口腔黏膜有关。比如变质木耳可能含有的特殊毒素会对口腔黏膜产生刺激作用，引发相应不适。
对于儿童等特殊人群，由于其身体各器官功能发育尚未完善，对毒素的耐受能力更弱，吃木耳中毒后最初症状可能会相对更明显且进展可能更快，一旦怀疑儿童有食用可疑有毒木耳情况，需更加密切观察其症状变化，如有异常应及时就医。而老年人本身可能存在一些基础疾病，食用有毒木耳后，最初症状可能会因为基础疾病的影响而表现不典型，或者会加重原有基础疾病相关症状，所以老年人食用木耳时也需特别注意确保木耳安全，一旦出现不适要尽快就诊。
