蟹中毒有多种症状表现，消化系统方面会出现恶心、呕吐、腹痛（多以脐周为主，性质多样）、腹泻（可致脱水等）；神经系统会有头晕、头痛、肢体麻木（口唇、指尖明显）、严重时抽搐、昏迷等；还有皮肤潮红、瘙痒等皮肤症状及呼吸困难等，不同年龄人群和过敏体质者症状有差异。
蟹中毒后，消化系统通常是首先出现反应的部位。患者可能会出现恶心、呕吐的症状，这是因为毒素刺激了胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。例如，有研究表明，某些蟹类毒素会影响胃肠道的神经调节，使得胃肠道平滑肌痉挛，进而引发恶心、呕吐。还可能出现腹痛，腹痛的部位多以脐周为主，疼痛性质可为隐痛、绞痛等不同程度的疼痛，这是由于毒素引起肠道蠕动异常和肠道黏膜的炎症反应所致。同时，腹泻也是常见症状之一，大便可为稀水样便，每日排便次数不等，严重时可能导致脱水等情况，这是因为毒素影响了肠道对水分和电解质的吸收，导致肠道内水分增多，蠕动加快。
神经系统症状
部分蟹中毒患者会出现神经系统症状。轻者可能有头晕、头痛的表现，这是因为毒素作用于神经系统，影响了神经传导和脑部的血液循环等。严重时可能出现肢体麻木，尤其是口唇、指尖等部位的麻木感较为明显，这是毒素对周围神经产生了影响，干扰了神经的正常感觉传导。更严重的情况还可能出现抽搐、昏迷等，这是由于毒素进一步侵犯中枢神经系统，导致神经功能严重紊乱，影响了大脑的正常功能，使得神经系统无法正常调控机体的各项生理活动。
其他症状表现
有些蟹中毒患者还可能出现皮肤症状，如皮肤潮红、瘙痒等，这可能是机体对毒素产生的过敏反应所致。另外，还可能出现呼吸困难的症状，这是因为毒素影响了呼吸系统的正常功能，导致气道痉挛、呼吸肌麻痹等情况，严重时可危及生命。在不同年龄人群中，儿童由于身体各器官功能尚未发育完善，对蟹中毒的耐受能力更差，症状可能会相对更严重且进展更快；老年人则可能因为本身存在一些基础疾病，如心血管疾病、糖尿病等，蟹中毒后的症状可能会与基础疾病相互影响，加重病情。对于有过敏体质的人群，蟹中毒后出现过敏相关症状的概率可能更高，症状也可能更明显。
