伤寒沙门菌感染症状因个体差异等有不同阶段表现，初期多低热起病、体温阶梯上升伴全身不适等，儿童起病可能较急；极期症状典型，有持续高热、相对缓脉、消化系统等多症状，老年人症状可能不典型且恢复慢、并发症风险高；缓解期体温下降、症状减轻但需警惕并发症；恢复期体温正常、症状基本消失，部分成带菌者，感染后应及时就医并依人群加强护理或管理基础疾病预防并发症。
初期：多为低热起病，体温呈阶梯式上升，可在5-7天内升至39-40℃，同时伴有全身不适、乏力、食欲减退等，部分患者会有咽痛、咳嗽等上呼吸道感染样表现。儿童感染时可能起病相对较急，体温上升速度可能更快，且因儿童表达能力有限，可能以哭闹、精神萎靡等表现为主。
极期：此期症状典型，持续高热，多为持续性高热，体温可达39-40℃，热型多为稽留热，少数为弛张热或不规则热。还可出现相对缓脉，即脉搏增快与体温升高不成比例；消化系统症状明显，有食欲不振、腹胀、便秘或腹泻，右下腹可有轻压痛；神经系统症状表现为精神恍惚、表情淡漠、呆滞、反应迟钝、听力减退，重者可出现谵妄、昏迷或脑膜刺激征（见于并发脑膜炎者）；部分患者皮肤出现玫瑰疹，多见于病程7-13天，直径2-4mm，压之褪色，数量较少，一般在10个以内，分批出现，主要分布在胸、腹部，也可见于背部及四肢；还可能出现肝脾肿大，多为轻度肿大，质软伴压痛。老年人感染伤寒沙门菌时，症状可能不典型，发热程度相对较低，消化系统症状可能不明显，但更易出现精神萎靡、意识障碍等情况，且恢复较慢，并发症发生风险相对较高。
缓解期：体温逐渐下降，各种症状开始减轻，食欲逐渐好转，但此期仍需警惕肠出血、肠穿孔等并发症的发生。
恢复期：体温恢复正常，症状基本消失，食欲逐渐恢复，但身体仍较为虚弱，一般需1-2周方可完全康复。不过，部分患者可能会成为带菌者，继续排出病原菌。
伤寒沙门菌感染后应及时就医，进行相关检查明确诊断，并采取相应治疗措施。对于儿童患者，要加强护理，密切观察病情变化，因为儿童自身免疫力相对较弱，病情变化可能较快；老年人则要注重基础疾病的管理，积极预防并发症的发生。
