木耳变质或受污染时食用可致中毒，症状有消化系统的恶心呕吐、腹痛腹泻；神经系统的头晕头痛、四肢乏力；还可能有皮肤症状如瘙痒、皮疹，严重时出现呼吸系统的呼吸急促等。
消化系统症状
恶心呕吐：摄入有毒木耳后，胃肠道首先受到刺激，可出现恶心，随后可能会发生呕吐。这是因为毒素刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道的逆蠕动，将胃内的内容物排出体外。例如，变质木耳中的某些有害物质会影响胃肠道的正常生理功能，导致恶心呕吐症状出现，儿童由于胃肠道功能相对较弱，可能更容易出现较为频繁的恶心呕吐情况。
腹痛腹泻：中毒者往往会感到腹部疼痛，疼痛性质可为绞痛等，同时伴有腹泻，大便多为稀水样便。这是由于毒素影响肠道的正常吸收和分泌功能，导致肠道蠕动加快，肠黏膜分泌增多，从而出现腹痛腹泻症状。对于有基础胃肠道疾病的人群，如本身患有慢性胃炎、肠炎等，吃木耳中毒后腹痛腹泻症状可能会更严重，恢复时间也可能更长。
神经系统症状
头晕头痛：部分木耳中毒者会出现头晕、头痛的症状。这是因为毒素可能通过血液循环影响神经系统，导致神经功能紊乱。一般来说，头晕可能表现为头部昏沉感，头痛程度因人而异，有的可能是轻微胀痛，有的则较为剧烈。老年人由于神经系统功能相对衰退，对毒素的耐受性较差，吃木耳中毒后头晕头痛症状可能更明显，且恢复可能相对较慢。
四肢乏力：中毒者会感觉四肢没有力气，活动受限。这是因为毒素影响了肌肉的正常代谢和神经对肌肉的支配功能，导致肌肉力量下降。对于从事体力劳动的人群，吃木耳中毒后四肢乏力可能会对其日常工作和生活造成较大影响，需要更多时间来恢复体力。
其他可能症状
皮肤症状：少数情况下，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹等症状。这是因为机体对毒素产生的过敏或免疫反应表现在皮肤上。儿童皮肤较为娇嫩，出现皮肤症状时需要更加小心护理，避免搔抓导致皮肤破损感染。
呼吸系统症状：严重的木耳中毒可能会影响呼吸系统，导致呼吸急促等症状。这是因为毒素影响了呼吸中枢或呼吸系统的正常功能，使呼吸频率和深度发生改变。有慢性呼吸系统疾病的人群，如慢性阻塞性肺疾病患者，吃木耳中毒后出现呼吸系统症状时病情可能会加重，需要密切关注呼吸情况并及时就医。
