吃死螃蟹不一定中毒但有风险，死蟹因细菌繁殖产生组胺等毒素，食用后有轻、重不同中毒症状，可通过外观、气味、蟹肉判断新鲜度，儿童、过敏体质者、老年人食用死蟹风险更高需注意避免。
一、死螃蟹可能产生毒性的原因
螃蟹死亡后，其体内的细菌会大量繁殖，螃蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。一般来说，当螃蟹死亡时间较短时，产生的组胺量较少，可能不会立即导致中毒；但如果死亡时间较长，细菌繁殖使得组胺等毒素大量积累，就容易引发中毒。例如，有研究表明，在适宜的温度等条件下，螃蟹死亡超过一定时间后，组胺含量会显著升高。
二、食用死螃蟹可能出现的中毒症状及程度差异
轻微中毒症状：如果食用了少量组胺含量相对较低的死螃蟹，可能会出现轻微的胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为组胺刺激了胃肠道黏膜，影响了胃肠道的正常功能。一般来说，这种轻微症状可能在食用后数小时内出现，通过休息和适当的对症处理，症状可能会逐渐缓解。
严重中毒症状：当食用了组胺含量较高的死螃蟹时，可能会出现较为严重的中毒症状，如头晕、头痛、心慌、呼吸困难等。这是由于组胺进入人体后，会引起血管扩张、支气管收缩等一系列反应。严重情况下可能会危及生命，需要及时就医治疗。而且不同个体对组胺的耐受程度不同，体质较弱者、过敏体质者等可能更容易出现严重的中毒反应。对于儿童来说，由于其身体机能尚未发育完全，对毒素的耐受能力更差，食用死螃蟹后出现严重中毒症状的风险相对更高。
三、如何判断螃蟹是否新鲜可食用
观察外观：新鲜的螃蟹外壳呈青灰色，有光泽，蟹壳硬实，蟹腿粗壮，轻轻触碰蟹腿，蟹腿能有力地收回。而死螃蟹外壳可能失去光泽，颜色发暗，蟹壳变软，蟹腿容易脱落。
闻气味：新鲜螃蟹有一股淡淡的海水腥味，而死螃蟹会有明显的腐臭味，这是因为螃蟹死亡后细菌分解产生了异味物质。
检查蟹肉：可以轻轻揭开蟹壳，观察蟹肉的颜色，新鲜螃蟹的蟹肉呈白色或淡黄色，质地紧实；死螃蟹的蟹肉颜色可能发暗，质地松软，甚至有发臭的情况。
四、特殊人群的注意事项
儿童：儿童的消化系统和免疫系统相对较弱，食用死螃蟹更容易出现中毒等健康问题。因此，应避免给儿童食用死螃蟹，确保儿童的饮食安全。
过敏体质者：过敏体质者对螃蟹中的蛋白质等成分更容易产生过敏反应，而死螃蟹中可能存在更多的过敏原或变质产生的特殊物质，食用后发生过敏的风险更高。所以过敏体质者要格外谨慎，最好不食用死螃蟹。
老年人：老年人的身体机能有所下降，肝脏、肾脏等器官的代谢和解毒能力减弱，食用死螃蟹后，身体对毒素的处理能力较差，更容易出现中毒相关的不适症状。因此老年人在选择螃蟹时要确保其新鲜可食，避免食用死螃蟹。
