常见食物中毒类型包括细菌性、真菌毒素、有毒动植物、化学性食物中毒。细菌性如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌食物中毒，有不同症状表现及对不同人群影响；真菌毒素有黄曲霉毒素、霉变甘蔗中毒，损害相应器官或致神经系统损伤等；有毒动植物包括毒蘑菇、含氰苷类植物、河豚中毒，症状多样且影响不同人群；化学性有有机磷农药、亚硝酸盐中毒，分别抑制胆碱酯酶或致血红蛋白异常，对不同人群有不同严重影响。
沙门氏菌食物中毒：多由食用被沙门氏菌污染的禽、畜、蛋、肉等动物性食品引起。沙门氏菌在自然界分布广泛，该菌在适宜温度下（一般20-37℃）繁殖较快，可产生内毒素等有害物质。患者多在进食后数小时至2-3天内出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可能出现发热、脱水、电解质紊乱等情况。例如，食用未煮熟的被污染的鸡肉等食物易引发此类中毒。对于儿童，由于其免疫系统相对较弱，感染后可能症状相对更严重，恢复时间可能更长；对于老年人，本身身体机能衰退，可能更易出现脱水等严重并发症。
金黄色葡萄球菌食物中毒：常因食用被金黄色葡萄球菌及其产生的肠毒素污染的食物所致，如剩饭、奶制品、肉类等。该菌在合适条件下可产生耐热的肠毒素，人摄入含肠毒素的食物后，一般1-6小时内发病，主要症状为剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐较为明显，严重时可导致脱水、电解质失衡等。儿童和老年人同样是高危人群，儿童可能因呕吐导致营养摄入不足影响生长发育，老年人则可能因脱水等加重心脑血管等基础疾病的风险。
大肠杆菌食物中毒：某些血清型的大肠杆菌可引起食物中毒，常见于食用被污染的肉类、蛋类、蔬菜等。例如肠出血性大肠杆菌O157:H7感染，患者一般在进食后1-10天出现症状，主要有腹痛、腹泻（可发展为血性腹泻）、发热等，严重者可能引发溶血尿毒综合征等并发症。儿童感染后出现溶血尿毒综合征的风险相对较高，老年人本身可能有基础疾病，感染后病情可能更难控制。
真菌毒素食物中毒
黄曲霉毒素中毒：主要由食用被黄曲霉污染的粮食等引起，如霉变的花生、玉米等。黄曲霉毒素是强致癌物质，摄入后可损害肝脏等器官，患者多在进食后数小时至数天出现恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等症状，严重时可导致肝昏迷等。儿童肝脏解毒功能不完善，摄入后受影响更明显；老年人肝脏功能减退，更容易出现中毒相关的严重肝脏损害等问题。
霉变甘蔗中毒：多发生在食用霉变甘蔗后，霉变甘蔗中含有3-硝基丙酸等毒素，中毒后潜伏期短则十几分钟，长可达数小时，主要症状为中枢神经系统损伤表现，如呕吐、抽搐、昏迷等，儿童若中毒可能影响神经系统发育，老年人可能加重脑部损伤相关的并发症。
有毒动植物食物中毒
毒蘑菇中毒：种类繁多，不同毒蘑菇含不同毒素，如毒蝇碱、鹅膏毒肽等。中毒症状多样，可出现胃肠道症状（如呕吐、腹泻）、神经精神症状（如幻觉、抽搐）、肝损害症状（如黄疸、肝功能异常）等。儿童误食毒蘑菇后由于体重小，毒素相对影响更大，老年人可能因基础疾病在中毒后更难恢复。
含氰苷类植物中毒：如苦杏仁、木薯等，其中含有的氰苷在体内可分解产生氰化物，抑制细胞呼吸。中毒后患者可出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呼吸困难等症状，严重时可导致昏迷、呼吸衰竭。儿童对氰化物更敏感，中毒后病情进展可能更快；老年人本身呼吸等功能可能有一定减退，中毒后呼吸抑制等风险更高。
河豚中毒：河豚体内含有河豚毒素，毒性极强。食用河豚后很快出现症状，如口唇、舌尖麻木，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，进而发展为四肢无力、共济失调、呼吸困难等。儿童食用后由于身体代谢等因素，中毒表现可能更严重；老年人各器官功能衰退，中毒后恢复更困难。
化学性食物中毒
有机磷农药中毒：多因误食被有机磷农药污染的食物，如被农药喷洒过的蔬菜等。有机磷农药抑制胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱蓄积，出现多汗、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、瞳孔缩小、呼吸困难等症状。儿童神经系统发育不完善，中毒后可能对神经系统造成不可逆损伤；老年人可能因基础疾病在中毒后加重病情。
亚硝酸盐中毒：常见于食用过量含亚硝酸盐的食物，如腌制时间不足的咸菜、变质的蔬菜等。亚硝酸盐使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致皮肤黏膜发绀、头痛、头晕、心悸等缺氧表现。儿童缺氧后对脑等重要器官影响更大；老年人本身可能有缺氧相关的基础疾病，中毒后加重缺氧状态。
