四季豆中毒常见的原因有毒素未被破坏、烹饪方式不当、追求口感误食等。
1.毒素未被破坏
四季豆含皂苷和植物血凝素等天然毒素,皂苷对消化道黏膜有强烈刺激作用,植物血凝素可使血液凝集。如果烹饪时加热不充分,未达到足以破坏这些毒素的温度和时间,食用后毒素就会在体内发挥作用,引发中毒。
2.烹饪方式不当
集体食堂等场所一次烹饪大量四季豆,大锅翻炒难以保证受热均匀,部分豆角未熟透,毒素未被去除,导致食用者中毒。
3.追求口感误食
一些人偏爱口感脆嫩的四季豆,故意缩短烹饪时间,食用未完全熟透的豆角,进而摄入毒素引发中毒。