肠胃炎有消化道和全身相关症状。消化道症状包括腹痛（部位不固定、程度不一，儿童表现不同）、腹泻（大便次数增多、性状改变，婴幼儿腹泻可致脱水）、恶心呕吐（胃肠道受刺激致逆蠕动）；全身症状有发热（病原体感染致体温调节紊乱）、乏力（炎症致代谢快、食欲减）、脱水表现（轻重度不同表现，婴幼儿更明显）。
一、消化道相关症状
腹痛：多为腹部不适或疼痛，疼痛部位不固定，可为脐周等部位，程度轻重不一。炎症刺激肠道黏膜及肠壁神经，导致肠道痉挛或蠕动异常引起腹痛，不同年龄人群腹痛表现可能有差异，儿童可能因表达不清而表现为哭闹不安等。
腹泻：是肠胃炎常见症状之一，大便次数增多，可为稀便、水样便等。病原体感染或肠道受到刺激后，肠道蠕动加快，水分吸收减少，导致大便性状改变和排便次数增加。对于婴幼儿，频繁腹泻可能导致脱水等严重后果，需密切关注。
恶心、呕吐：炎症影响胃肠道正常功能，可引起恶心感，进而出现呕吐症状，呕吐物可为胃内容物等。这是因为胃肠道受到刺激后，通过神经反射引起胃的逆蠕动导致呕吐。不同年龄段人群呕吐表现有别，儿童呕吐可能更频繁且易出现电解质紊乱。
二、全身相关症状
发热：部分肠胃炎患者会出现发热症状，多由病原体感染引起身体的免疫反应导致体温调节中枢紊乱。感染性肠胃炎常见细菌、病毒等病原体入侵，引发炎症反应从而发热，体温可在37.5℃-39℃左右波动，小儿体温调节中枢发育不完善，发热时可能波动较大。
乏力：由于身体处于炎症状态，机体代谢加快，能量消耗增加，同时患病后食欲减退等因素影响，患者会感觉全身乏力，精神状态不佳。老年人患肠胃炎出现乏力时需警惕可能存在的身体机能下降及潜在的其他健康问题，要注意休息和观察病情变化。
脱水表现：严重腹泻和呕吐可导致机体丢失大量水分和电解质，出现脱水症状。轻度脱水可能表现为口渴、尿少；中度脱水可有皮肤弹性差、眼窝凹陷等；重度脱水则会出现精神萎靡、循环衰竭等表现，婴幼儿脱水症状相对更明显，因为其体液总量相对较少，失水后更容易出现严重后果。
