急性胆囊炎发作时需避免高脂肪食物（如油炸食品、肥肉等）、高胆固醇食物（如动物内脏、蟹黄等）、辛辣刺激性食物（如辣椒等）、产气食物（如豆类等），儿童、孕妇、老年人患急性胆囊炎时还有各自特殊注意事项，需分别严格把控饮食以利于康复。
一、高脂肪食物
急性胆囊炎发作时，胆囊的收缩功能会受到影响，高脂肪食物会刺激胆囊收缩素的分泌，导致胆囊剧烈收缩，从而引起疼痛等不适症状加重。常见的高脂肪食物有油炸食品（如炸鸡、油条等）、肥肉、动物油等。例如，有研究表明，高脂饮食会使胆囊收缩素水平显著升高，对于急性胆囊炎患者来说，这种刺激可能会引发更严重的炎症反应和疼痛。
二、高胆固醇食物
过多摄入高胆固醇食物会增加胆囊代谢负担，不利于急性胆囊炎的恢复。像动物内脏（猪肝、猪脑等）、蟹黄、蛋黄等都属于高胆固醇食物。因为胆固醇的代谢主要依赖胆囊分泌胆汁来协助，急性胆囊炎患者胆汁分泌和排泄功能异常，高胆固醇食物会进一步干扰胆汁的正常代谢过程，可能加重胆囊的炎症状态。
三、辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆道括约肌痉挛，影响胆汁的排出，进而加重急性胆囊炎的症状。常见的辛辣刺激性食物有辣椒、花椒、芥末等。比如，辣椒素等成分会刺激消化道黏膜，反射性地引起胆囊收缩，对于处于急性发作期的胆囊炎患者，这种刺激会使疼痛等症状加剧。
四、产气食物
产气食物可能会引起腹胀，而腹胀会压迫胆囊，加重胆囊的不适。常见的产气食物有豆类（黄豆、绿豆等）、洋葱、土豆等。当人体摄入产气食物后，肠道内气体增多，腹腔内压力升高，会对胆囊产生不良影响，不利于急性胆囊炎的康复。
特殊人群注意事项
儿童：儿童患急性胆囊炎时，由于其消化系统和胆囊功能尚未完全发育成熟，更要严格避免上述食物。例如，儿童食用高脂肪食物后，可能会导致消化不良，进一步影响胆囊的正常功能恢复，所以儿童急性胆囊炎患者需格外注意饮食中避免高脂肪、高胆固醇等食物。
孕妇：孕妇患急性胆囊炎时，除了要遵循上述饮食禁忌外，还需特别注意营养的均衡和胎儿的需求。但也不能因为要保证胎儿营养而忽视饮食对胆囊炎的影响，比如不能随意摄入高胆固醇食物来补充营养，应在医生指导下选择合适的低胆固醇且营养丰富的食物，同时避免辛辣刺激性和产气食物，以防加重病情。
老年人：老年人机体功能衰退，急性胆囊炎时胃肠功能相对较弱，对于高脂肪、高胆固醇等食物的耐受能力更差。要特别注意控制饮食中的脂肪和胆固醇含量，选择容易消化且对胆囊刺激小的食物，同时关注产气食物对其肠道和胆囊的影响，防止因腹胀等问题加重胆囊炎的不适。
