胃肠炎的症状包括消化系统症状、全身症状，病因为饮食因素、药物因素和细菌感染、病毒感染、自身免疫因素等。
一.胃肠炎的症状
1.消化系统症状
患者常出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能吐出胆汁。腹泻也是常见症状，大便次数增多，可为稀便、水样便，部分患者可能伴有黏液或脓血便。此外，还会有腹痛，疼痛部位多为上腹部或脐周，疼痛性质可为隐痛、胀痛、绞痛等，疼痛程度因人而异。
2.全身症状
病情较轻者可能仅表现为乏力、食欲减退。病情较重者会出现发热、寒战，体温可高达38℃-40℃。由于呕吐和腹泻导致体液丢失，患者还可能出现脱水症状，如口渴、皮肤干燥、眼窝凹陷、尿量减少等。严重脱水时会出现精神萎靡、烦躁不安、意识障碍等。
二.胃肠炎的病因
1.饮食因素
暴饮暴食、食用过多辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，或食物过敏，都可能刺激胃肠道黏膜，引发炎症。例如，对海鲜过敏者食用海鲜后可能出现胃肠炎症状。
2.药物因素
某些药物，如非甾体类抗炎药、抗生素等，可能损伤胃肠道黏膜，导致胃肠炎。长期服用这些药物的患者发病风险较高。
3.细菌感染
常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。这些细菌常通过污染的食物、水源进入人体。例如，食用了未煮熟的肉类、蛋类、奶制品，或饮用了被污染的生水等。
4.病毒感染
诺如病毒、轮状病毒是引起胃肠炎的常见病毒。诺如病毒传染性强，常在人群密集场所如学校、养老院等引起暴发流行。轮状病毒多见于婴幼儿，好发于秋冬季节。
5.自身免疫因素
自身免疫系统异常攻击胃肠道组织，也可能引发胃肠炎，如炎症性肠病等。
