头发颜色由黑色素决定，酪氨酸等营养物质影响黑色素合成，年轻人需增酪氨酸与B族维生素并食黑芝麻，老年人可食核桃黑豆辅助，孕妇避免自行大量用何首乌需遵医嘱，哺乳期女性通过正常饮食保证营养以助乌发。
一、乌发相关营养物质与科学关联
头发颜色由黑色素决定，酪氨酸是合成黑色素的关键氨基酸，人体缺乏酪氨酸会影响黑色素生成。研究显示，瘦肉、蛋类等富含酪氨酸的食物可为黑色素合成提供原料。维生素B族（如B、B）对毛发健康至关重要，缺乏B族维生素可能引发毛发问题，而谷类、豆类等食物富含B族维生素。铜、锌等微量元素也参与黑色素合成，例如铜是酪氨酸酶的重要组成成分，坚果、贝类等食物富含铜、锌等微量元素，为黑色素合成提供必要元素支撑。
二、不同人群乌发的饮食调整方向
（一）年轻人
现代年轻人常因压力大、作息不规律出现白发，除保持良好作息外，饮食上需增加酪氨酸摄入，如多食用鸡肉、鱼肉等优质蛋白质食物。同时保证B族维生素摄入，可多吃全麦面包、燕麦等全谷类食物。黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素E和铁等，每日适量食用黑芝麻有助于滋养头发，研究表明长期食用黑芝麻对改善毛发状态有一定帮助。
（二）老年人
随着年龄增长头发变白属自然生理现象，通过合理饮食可辅助维持头发健康。老年人可多吃核桃，其富含的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，有助于滋养头皮、维持头发光泽度。黑豆也是良好选择，黑豆含丰富蛋白质、维生素及微量元素，中医认为黑豆有乌发作用，现代研究发现黑豆中的某些成分对毛发的生长和色泽有积极影响。
三、特殊人群乌发注意事项
（一）孕妇
孕妇在考虑乌发相关饮食调整时需谨慎。何首乌虽被认为有乌发作用，但孕妇食用可能存在风险，应避免自行大量摄入含何首乌的自制乌发制品。孕妇需通过均衡摄入日常谷类、蔬菜、水果等保证基本营养，若有乌发需求，应在医生指导下进行，确保不对胎儿造成不良影响。
（二）哺乳期女性
哺乳期女性饮食影响乳汁质量及婴儿健康。选择乌发相关食物时需避免可能对婴儿产生不良影响的成分，优先通过正常饮食途径获取营养以辅助维持头发健康，如多摄入富含蛋白质的牛奶、鸡蛋等，以及富含维生素的新鲜蔬菜和水果，在保证自身营养均衡基础上间接对头发健康产生积极作用。
