脑溢血患者的饮食需注意多方面，应摄入富含膳食纤维的燕麦、糙米等预防便秘；选择三文鱼、鸡蛋等优质蛋白质食物利于身体修复和血管健康；食用香蕉、菠菜等富含钾的食物维持电解质平衡和血压；选取鸡胸肉、脱脂牛奶等低脂肪低胆固醇食物控制血脂；老年患者要注意食物软烂程度，合并糖尿病的患者需严格控制碳水化合物摄入并合理搭配营养以保障康复。
一、富含膳食纤维的食物
1.意义及具体食物：脑溢血患者常伴有行动不便等情况，膳食纤维有助于保持大便通畅，预防便秘。便秘时用力排便可能导致血压骤升，加重病情。常见的富含膳食纤维的食物有燕麦、糙米、芹菜、菠菜等。燕麦中膳食纤维含量较高，每100克燕麦中膳食纤维含量约为10.6克，它可以缓慢释放能量，有助于稳定血糖，对脑溢血患者的血糖控制有一定好处；芹菜每100克含膳食纤维约1.2克，其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动。
二、优质蛋白质食物
1.意义及具体食物：优质蛋白质有助于维持身体正常的生理功能，对于脑溢血患者的身体修复等有重要作用。鱼类是优质蛋白质的良好来源，如三文鱼，每100克三文鱼含蛋白质约20.4克，且富含不饱和脂肪酸，其中的欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂，减少动脉粥样硬化的发生风险，对脑溢血患者的血管健康有益；鸡蛋也是优质蛋白质的来源，一个鸡蛋约含蛋白质6-7克，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要最接近，但对于合并高胆固醇血症的脑溢血患者，需根据自身情况适量摄入，一般每天1个鸡蛋较为合适。
三、富含钾的食物
1.意义及具体食物：钾有助于调节体内电解质平衡，维持正常的心脏和肌肉功能。香蕉是富含钾的常见水果，每100克香蕉含钾约256毫克，脑溢血患者适当食用香蕉可以帮助维持正常的血压水平，因为钾可以促进钠的排出，有利于降低血压；菠菜每100克含钾约311毫克，其不仅富含钾，还含有丰富的维生素等营养成分，对患者的身体健康有好处。
四、低脂肪、低胆固醇食物
1.意义及具体食物：脑溢血患者往往存在血管病变的基础，低脂肪、低胆固醇食物有助于控制血脂，减少血管堵塞等风险。鸡胸肉是低脂肪、低胆固醇的优质蛋白质来源，每100克鸡胸肉含脂肪约5克，胆固醇含量也较低，适合脑溢血患者食用；脱脂牛奶也是不错的选择，每100克脱脂牛奶含脂肪约0.5克，其富含钙等营养成分，对于维持骨骼健康等有帮助，同时不会给血管带来过多的脂肪和胆固醇负担。
五、特殊人群注意事项
1.老年患者：老年脑溢血患者消化功能相对较弱，在选择食物时要注意食物的软烂程度，避免食用过硬、难以消化的食物，以防引起消化不良等问题。例如，燕麦可以煮成软烂的粥来食用，方便消化吸收。
2.合并糖尿病的脑溢血患者：这类患者在选择食物时要严格控制碳水化合物的摄入，虽然需要摄入富含膳食纤维的食物，但要选择升糖指数低的食物，如糙米饭相对于精米白面升糖指数更低，同时要注意蛋白质和脂肪的合理搭配，遵循糖尿病饮食的相关原则，确保血糖稳定，因为高血糖可能会影响脑溢血患者的康复。
