胆囊炎患者需遵循低脂低胆固醇原则选择去皮禽肉鱼虾等低脂肪优质蛋白来源并避免油炸食品动物内脏黄油等高脂高胆固醇食物，多食用燕麦糙米等粗粮及菠菜胡萝卜西兰花等富含膳食纤维食物以促肠道蠕动助胆固醇代谢减轻胆囊负担，选择山楂苹果等有利胆作用的食物适量食用，保持饮食规律定时定量进餐尤其保证早餐规律，老年者饮食软烂易消化，儿童在营养均衡基础上严格控脂肪选低脂肪食材制作辅食兼顾营养与病情控制。
一、遵循低脂低胆固醇饮食原则
胆囊炎患者需严格控制脂肪和胆固醇摄入，每日脂肪摄入量宜限制在20~30克，胆固醇摄入量不超过300毫克。应选择低脂肪的优质蛋白来源，如去皮禽肉、鱼虾等，避免食用油炸食品、动物内脏、黄油等高脂高胆固醇食物，以防刺激胆囊收缩加重炎症。
二、增加膳食纤维摄入
多食用富含膳食纤维的食物，如燕麦、糙米等粗粮，以及菠菜、胡萝卜、西兰花等蔬菜。膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助胆固醇代谢，降低胆汁中胆固醇饱和度，减轻胆囊负担。例如，燕麦中的膳食纤维能吸附胆汁中的胆固醇并促进其排出体外。
三、选择利胆食物
部分食物具有利胆作用，有助于胆囊排空和胆汁代谢。如山楂，其含有的黄酮类等成分可促进胆汁分泌；苹果富含果胶等成分，能调节胆汁成分。可将山楂制成山楂茶适量饮用，或每天吃1~2个苹果辅助利胆。
四、保持饮食规律
定时定量进餐，尤其要保证早餐规律进食，以刺激胆汁正常分泌与排出，防止胆汁在胆囊内长时间淤积。对于老年胆囊炎患者，饮食应软烂易消化，避免加重胃肠消化负担；儿童胆囊炎患者需在保证营养均衡基础上严格控制脂肪摄入，选择低脂肪食材制作辅食，如用瘦肉末搭配蔬菜煮粥等，兼顾营养与病情控制。
