胆囊炎饮食可多吃绿叶蔬菜、柑橘类水果、深海鱼、去皮鸡肉、燕麦、糙米等，需避免油炸食品、动物内脏、奶油蛋糕等高脂肪高胆固醇高糖食物，老年患者蔬菜可适当切碎煮烂，儿童要选清淡无油烹饪且无刺激性调料的食物。
一、蔬菜水果类
1.绿叶蔬菜：如菠菜、西兰花等，富含维生素K、维生素C等，研究表明维生素C可减轻炎症反应，每日可摄入200~300克。以菠菜为例，每100克含维生素C约32毫克，能辅助降低胆囊炎症风险。
2.柑橘类水果：像橙子、柚子等，含有类黄酮等抗氧化物质，有助于改善胆囊功能，每日可食用1~2个中等大小的柑橘类水果，其含有的类黄酮成分经研究可调节胆囊相关炎症通路。
二、优质蛋白类
1.鱼类：尤其是深海鱼，如三文鱼、金枪鱼等，富含Omega-3脂肪酸，多项研究显示Omega-3可降低炎症因子水平，每周可食用2~3次，每次100~150克。三文鱼每100克含Omega-3脂肪酸约2.7克，对减轻胆囊炎症有积极作用。
2.去皮鸡肉：属于低脂肪优质蛋白来源，可采用清蒸等方式烹饪，每日摄入量控制在50~70克，清蒸鸡胸肉能在提供蛋白质的同时避免额外油脂刺激胆囊。
三、全谷物类
1.燕麦：富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助胆固醇排泄，每日可食用50~100克煮成燕麦粥，每100克燕麦含膳食纤维约10.6克，利于维持胆囊健康状态。
2.糙米：相比精制米保留更多营养成分，膳食纤维含量高，每餐可搭配50~100克糙米，其含有的膳食纤维可辅助调节胆汁代谢，减少胆囊结石形成风险。
四、需避免的食物
应严格避免油炸食品、动物内脏、奶油蛋糕等高脂肪高胆固醇高糖食物，这类食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症状，例如油炸薯条、动物肝脏等应绝对忌口，因其高脂肪成分易诱发胆囊强烈收缩，引发疼痛等不适。
特殊人群注意事项
老年胆囊炎患者：胃肠功能减退，蔬菜可适当切碎煮烂，保证营养摄入同时易于消化，如将菠菜切碎煮成菜汤，既保留营养又利于消化吸收。
儿童胆囊炎：要选择清淡无油烹饪的食物，避免添加刺激性调料，以维护胃肠和胆囊的正常功能，例如采用水煮鸡胸肉搭配软烂蔬菜的饮食组合。
