胆囊炎患者可食富含维生素的绿叶蔬菜与柑橘类水果，绿叶蔬菜含维生素K辅助胆囊炎症修复，柑橘类维C可减轻炎症；选低脂肪低胆固醇的脱脂乳制品及富含不饱和脂肪酸的鱼类，脱脂乳提供营养不加重负担，鱼类降胆固醇；还可摄入高纤维的全谷物与豆类，全谷物促肠道蠕动减胆囊负担，豆类制食物食用需煮熟等。
一、富含维生素的食物
1.1绿叶蔬菜类：菠菜、西兰花等绿叶蔬菜富含维生素K，研究显示维生素K参与肝脏合成凝血相关因子，对胆囊炎症修复有一定辅助作用，能维持机体正常生理功能，帮助缓解胆囊炎带来的不适。例如每100克菠菜约含维生素K1200微克左右，日常可适当凉拌或清炒食用。
1.2柑橘类水果：橙子、柚子等柑橘类水果富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，可增强机体免疫力，有助于减轻胆囊炎症反应。以橙子为例，每100克橙子含维生素C约33毫克，可直接食用或榨汁饮用，但需注意避免空腹大量饮用。
二、低脂肪低胆固醇食物
2.1脱脂乳制品：脱脂牛奶脂肪含量极低，每100毫升脱脂牛奶脂肪含量通常低于0.5克，能为胆囊炎患者提供蛋白质等营养成分，又不会加重胆囊消化负担。对于儿童胆囊炎患者，选择脱脂牛奶可在保证营养摄入的同时，避免因高脂肪乳制品引发胆囊强烈收缩；孕妇胆囊炎患者也可将脱脂牛奶作为优质蛋白来源之一。
2.2鱼类：富含不饱和脂肪酸的鱼类，如三文鱼、金枪鱼等，不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，减少胆固醇在胆囊内的沉积。每100克三文鱼含胆固醇约74毫克，低于一些红肉的胆固醇含量，可每周食用2-3次，采用清蒸等烹饪方式。
三、高纤维食物
3.1全谷物：燕麦、玉米等全谷物富含膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，减少肠道对胆固醇的吸收，从而降低胆汁中胆固醇的浓度，减轻胆囊负担。例如燕麦，每100克燕麦含膳食纤维约10.6克，可煮成燕麦粥食用，儿童食用时需注意煮烂煮软，避免呛噎；对于有糖尿病病史的胆囊炎患者，选择无糖燕麦并控制摄入量，防止血糖波动。
3.2豆类：黑豆、红豆等豆类也是高纤维食物，每100克黑豆含膳食纤维约10.2克，豆类可制成豆浆、豆腐等食用，豆腐是一种低脂肪高蛋白的食物，适合胆囊炎患者，孕妇食用豆类制作的食物时要确保煮熟煮透，避免食物中毒风险。
