胆囊炎患者需遵循低脂肪低胆固醇高膳食纤维易消化原则，可多摄入瘦肉鱼肉去皮禽肉等优质蛋白食物及蔬菜水果全谷物，儿童胆囊炎患者要选适合消化的低脂肪高蛋白食物避辛辣保营养，孕妇胆囊炎患者需谨慎保自身及胎儿营养，老年胆囊炎患者食物要精细软烂并补维矿。
一、饮食原则
胆囊炎患者需遵循低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维、易消化的饮食原则。低脂肪饮食可选择瘦肉、鱼肉、去皮禽肉等优质蛋白食物，避免油炸食品、动物内脏、奶油制品等高脂肪食物，因高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症状；低胆固醇饮食需限制胆固醇摄入，每日胆固醇摄入量宜控制在300mg以内，少吃蛋黄、蟹黄、鱿鱼等高胆固醇食物；高膳食纤维饮食可多吃蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜等）、水果（如苹果、香蕉、橙子等）、全谷物（如燕麦、糙米等），膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助胆汁排泄，利于胆囊健康；易消化食物应选择蒸煮炖等烹饪方式制作的食物，避免过硬、过冷、过热食物刺激胆囊。
二、具体食物种类
（一）优质蛋白食物
可多摄入瘦肉（如猪瘦肉、牛瘦肉等）、鱼肉（如鲫鱼、鲈鱼等）、去皮禽肉（如鸡胸肉）等，这些食物脂肪含量相对较低，能为机体提供必需蛋白质，且易于消化吸收，不会过度加重胆囊负担。
（二）蔬菜与水果
蔬菜类如菠菜富含维生素和膳食纤维，西兰花含有多种营养成分且易消化，胡萝卜富含胡萝卜素等；水果类中苹果富含果胶等成分，香蕉能提供钾等矿物质，橙子富含维生素C，它们都符合高膳食纤维且低脂肪低胆固醇的要求，可帮助维持肠道正常功能和补充机体所需营养。
（三）全谷物
燕麦富含膳食纤维和β-葡聚糖等，糙米相较于精制米保留了更多营养成分和膳食纤维，适量食用全谷物能增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动，对胆囊健康有益。
三、特殊人群注意事项
（一）儿童胆囊炎患者
需保证营养均衡，选择适合儿童消化的低脂肪高蛋白食物，如嫩豆腐、虾仁等，避免辛辣刺激食物，因为儿童消化系统尚未完全发育成熟，过度刺激的食物可能加重胆囊负担，同时要确保摄入足够能量和营养满足生长发育需求。
（二）孕妇胆囊炎患者
饮食需格外谨慎，遵循上述饮食原则的同时，要确保摄入足够营养满足自身和胎儿需求，例如选择低脂肪的奶制品补充钙等营养，必要时在医生指导下调整饮食，因为孕妇的营养状况不仅关系自身健康，还关乎胎儿的正常发育。
（三）老年胆囊炎患者
老年胆囊炎患者消化功能较弱，食物需更精细软烂，如将蔬菜打成泥状、将肉类炖得更软烂等，同时要注意补充足够维生素和矿物质，维持机体正常功能，由于老年人各器官功能衰退，消化能力下降，精细软烂的食物更利于消化吸收，而充足的维生素和矿物质有助于维持机体的生理功能。
