胆囊炎食疗遵循低脂肪低胆固醇高纤维原则，常见方案有清热利胆的玉米须煲蚌肉、清热解毒的马齿苋粥、促进胆汁分泌的山楂荷叶茶，儿童需注重食物软烂，老年强调清淡易消化，有基础病史者要依病情控制糖分盐分等以配合调理。
一、胆囊炎食疗基本原则
胆囊炎患者食疗需遵循低脂肪、低胆固醇、高纤维的原则。低脂肪饮食可减少胆囊收缩素的分泌，缓解胆囊痉挛性疼痛；低胆固醇饮食能避免加重胆囊代谢负担；高纤维食物有助于促进胆汁排泄，维持胆道通畅。例如，每日脂肪摄入量应控制在40~50g以内，选择植物油作为油脂来源，减少动物油的摄取；胆固醇每日摄入量宜低于300mg，避免食用动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物。
二、常见胆囊炎食疗方案
（一）玉米须煲蚌肉
玉米须具有清热利胆的功效，蚌肉能滋阴平肝。做法：取玉米须50克洗净，蚌肉200克洗净，一同放入锅中，加入适量清水，用文火煲煮1小时左右，去渣后饮汤食肉。此食疗方适用于湿热型胆囊炎患者，能起到清热利湿、利胆退黄的作用，科学研究表明，玉米须中的有效成分可促进胆汁分泌，帮助改善胆道炎症状态。
（二）马齿苋粥
马齿苋有清热解毒、凉血止血的作用。做法：将马齿苋100克洗净切碎，与100克粳米一同煮粥。粳米需淘洗干净，先以大火煮沸后转小火熬煮至粥熟。马齿苋粥适合湿热蕴结型胆囊炎患者，研究发现马齿苋中的活性成分对炎症反应有一定的抑制作用，有助于减轻胆囊的炎症状态。
（三）山楂荷叶茶
山楂可消食化积，荷叶能清热解暑。做法：取山楂15克、荷叶10克，洗净后用开水冲泡，代茶饮用。山楂中的有机酸能促进胆汁分泌，荷叶的清热作用可辅助缓解胆囊炎引起的湿热症状，长期适量饮用对改善胆道功能有一定帮助。
三、特殊人群食疗注意事项
（一）儿童胆囊炎患者
儿童胆囊炎患者食疗时需注重食物的软烂程度，避免摄入过硬、难以消化的食物，以防加重胆囊负担。可选择如南瓜粥、山药糊等软烂易消化且富含营养的食物，南瓜富含膳食纤维且易于消化，山药能健脾益胃，有助于儿童胆囊炎患者在保证营养的同时减轻胆囊消化压力。
（二）老年胆囊炎患者
老年患者胃肠功能相对较弱，食疗应更强调清淡、易消化。可增加蔬菜泥、水果羹等食物的摄入，蔬菜泥如胡萝卜泥、菠菜泥等，水果羹可选择香蕉羹、苹果羹等，这些食物既保证了营养供应，又不会给老年胆囊带来过大消化负担，同时要注意控制食物的盐分摄入，避免加重心脏和肾脏负担。
（三）有基础病史患者
对于合并糖尿病的胆囊炎患者，选择食疗食物时要严格控制糖分摄入，如在选用粥类时可选择无糖的杂粮粥等；对于合并高血压的患者，要避免高盐的食疗做法，如玉米须煲蚌肉时尽量少加盐，遵循低盐饮食原则，以维持基础疾病的稳定，同时配合胆囊炎的食疗调理。
