胆囊炎患者宜食富含膳食纤维的全谷物、蔬菜，低脂肪的禽肉、鱼类，富含维生素的水果、绿叶蔬菜，易消化的粥类、软面条，老年患者需遵循低脂肪易消化原则且食物软烂易吸收，儿童胆囊炎要低脂肪营养均衡避油腻，女性患者结合生理期注意，合并糖尿病的胆囊炎患者选低升糖指数食物避免高糖高油。
一、富含膳食纤维的食物
1.○全谷物类：燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，减少胆汁淤积。研究显示，每日摄入适量膳食纤维能降低胆囊炎的发病风险，因为其有助于维持肠道正常功能，使胆汁排泄更顺畅。
2.○蔬菜类：西兰花、菠菜等蔬菜含有丰富膳食纤维，能帮助肠道代谢废物，对胆囊健康有益，这类蔬菜可通过清炒、白灼等方式烹饪，保证营养成分不被破坏。
二、低脂肪食物
1.○禽肉类：去皮鸡肉是较好的低脂肪蛋白质来源，其脂肪含量相对较低，适合胆囊炎患者食用，可采用炖煮等方式烹饪，如炖鸡胸肉，既能保留营养又不会加重胆囊负担。
2.○鱼类：鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼类脂肪含量低，富含优质蛋白质，临床观察发现低脂饮食能缓解胆囊炎患者的疼痛等不适症状，鱼类可清蒸，最大程度保留营养且减少脂肪摄入。
三、富含维生素的食物
1.○水果类：橙子、猕猴桃等水果富含维生素C等，维生素C有助于增强机体抵抗力，维持胆囊正常功能，多项营养研究证实维生素摄入与胆囊健康相关，胆囊炎患者可每日适量食用新鲜水果。
2.○绿叶蔬菜：如白菜、生菜等绿叶蔬菜含有多种维生素，能为机体提供必要营养，且其脂肪含量低，适合胆囊炎患者，可凉拌或清炒食用。
四、易消化的食物
1.○粥类：南瓜粥、山药粥等粥类容易消化，胆囊炎患者消化功能可能受影响，这类食物能减轻胆囊负担，制作时可将南瓜、山药等煮熟捣烂成粥状，方便食用。
2.○软面条：煮得软烂的面条也是易消化的食物，可搭配少量青菜等，为患者提供能量，同时不会给胆囊造成过大消化压力。
特殊人群注意事项
老年胆囊炎患者：老年患者消化功能更弱，应严格遵循低脂肪、易消化原则，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，选择食物时更要注重软烂易吸收，如将鱼肉做成鱼泥后食用，保证营养摄入的同时减轻胆囊负担。
儿童胆囊炎：儿童胆囊炎相对少见，若发生，饮食上需特别注意低脂肪、营养均衡，避免油腻食物，因儿童消化系统发育不完全，高脂肪食物易引发不适，可选择如蒸蛋羹等低脂肪且富含蛋白质的食物保证营养。
女性胆囊炎患者：女性患者在遵循上述饮食原则基础上，结合生理期等因素，保证营养摄入同时避免加重胆囊负担，生理期时注意食物温度适中，避免食用生冷油腻食物影响胆囊功能。
合并糖尿病的胆囊炎患者：此类患者选择食物要注意升糖指数，优先低升糖指数的膳食纤维食物，如选择燕麦等全谷物时，搭配低GI蔬菜，避免高糖高油食物，防止血糖波动影响胆囊状态及整体健康。
