胆囊炎患者宜食富含膳食纤维的全谷物、新鲜蔬菜，优质蛋白的瘦肉、鱼类，低脂肪低胆固醇的脱脂牛奶、鸡蛋清，儿童需选易消化低脂肪食物并保证营养均衡，孕妇严控脂肪选低脂肪优质蛋白且遵医嘱，老年宜软烂食物避免高油高胆固醇，同时要避免高脂肪高胆固醇食物并保证充足水分。
一、富含膳食纤维的食物
1.全谷物类：燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，对胆囊炎恢复有益。以燕麦为例，每100克燕麦中膳食纤维含量较高，能帮助维持肠道正常功能，降低血液中胆固醇水平，从而减轻胆囊负担。
2.新鲜蔬菜：西兰花、菠菜等新鲜蔬菜富含膳食纤维，西兰花每100克含膳食纤维约1.6克，菠菜每100克含膳食纤维约2.2克，这些膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆汁中胆固醇沉积，利于胆囊炎康复。
二、优质蛋白类食物
1.瘦肉：去皮的鸡肉、瘦牛肉等属于优质蛋白食物，鸡肉每100克含蛋白质约20克左右，牛肉每100克含蛋白质约20克上下，其蛋白质易于消化吸收，可为机体提供修复组织所需的营养，且脂肪含量相对较低，不会过度增加胆囊负担。
2.鱼类：鲫鱼、鲈鱼等鱼类富含优质蛋白，鲫鱼每100克含蛋白质约18克，鲈鱼每100克含蛋白质约18.6克，同时鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，相对健康，适量食用可补充营养又不加重胆囊炎症。
三、低脂肪低胆固醇食物
1.脱脂牛奶：每100毫升脱脂牛奶脂肪含量极低，约0.1克左右，且富含蛋白质、钙等营养成分，适合胆囊炎患者补充营养，钙元素还有助于维持骨骼健康，不会刺激胆囊收缩加重炎症。
2.鸡蛋清：鸡蛋清是优质蛋白质来源，每100克鸡蛋清含蛋白质约13克，几乎不含脂肪和胆固醇，可作为蛋白质补充的良好选择，烹饪时尽量采用清炒等清淡方式。
四、特殊人群注意事项
1.儿童胆囊炎患者：儿童消化系统发育尚不完善，应选择易消化的低脂肪食物，如将瘦肉制成肉泥、鱼类去骨后制成鱼泥等，避免食用油炸、油腻食物，同时保证营养均衡，可适当增加蔬菜水果摄入以补充膳食纤维。
2.孕妇胆囊炎患者：孕妇需要充足营养，但要严格控制脂肪摄入，选择低脂肪的优质蛋白食物，如选择低脂牛奶、去皮鸡肉等，饮食需遵循医生指导，根据个体情况调整，确保自身和胎儿营养需求的同时，减轻胆囊负担。
3.老年胆囊炎患者：老年人体消化功能较弱，食物宜做得软烂，便于消化吸收，可将蔬菜剁碎后烹饪，肉类制成软嫩的肉丸等，保证摄入足够营养，同时避免高油高胆固醇食物，防止加重胆囊炎症及消化负担。
五、避免食用的食物
应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如油炸食品（炸鸡、薯条等）、动物内脏（猪肝、猪心等）、奶油制品（奶油蛋糕等），这些食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎症状，导致疼痛等不适加重。同时要保证充足水分摄入，多喝温开水，有助于稀释胆汁，促进胆汁排出。
