高盐、高糖、高脂肪食物，反式脂肪酸含量高的食物、酒精及过度加工食品均会促进动脉粥样硬化发展，高盐食物如腌制、加工食品使血压升高加重血管负担；高糖食物致血糖波动、血脂代谢紊乱损伤血管内皮；高脂肪食物升高血脂沉积血管壁；反式脂肪酸降低有益胆固醇、升高有害胆固醇并促炎症；酒精影响脂质代谢、损伤血管内皮；过度加工食品含多种不利成分影响代谢和血管状态
一、高盐食物
1.影响机制：高盐饮食会使血压升高，而高血压是动脉粥样硬化的重要危险因素之一。过多的钠盐摄入会导致体内水钠潴留，增加血容量，加重心脏和血管负担，促进动脉粥样硬化的发展。例如，有研究表明，长期高盐饮食的人群患动脉粥样硬化的风险明显高于低盐饮食人群。
2.具体食物举例：咸菜、腌肉、咸鱼等腌制食品以及一些加工食品如方便面、火腿肠等，这些食物中通常含有较高的盐分。
二、高糖食物
1.影响机制：过量摄入高糖食物会引起血糖波动，导致胰岛素抵抗，进而使血脂代谢紊乱。高血糖可损伤血管内皮细胞，促进脂质在血管壁沉积，加速动脉粥样硬化进程。多项临床研究发现，长期高糖饮食者更容易出现血脂异常，如甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高等，而这些指标异常与动脉粥样硬化密切相关。
2.具体食物举例：糖果、甜饮料（如可乐、奶茶等）、糕点等。
三、高脂肪食物
1.影响机制：高脂肪食物尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的食物，会升高血液中的胆固醇和甘油三酯水平。过多的胆固醇和甘油三酯会沉积在动脉血管壁上，形成粥样斑块，导致动脉粥样硬化。例如，动物内脏（如猪肝、猪脑）、肥肉、油炸食品（如炸鸡、油条）等富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，长期大量食用会显著增加动脉粥样硬化风险。
2.具体食物举例：上述提到的动物内脏、肥肉、油炸食品等。
四、反式脂肪酸含量高的食物
1.影响机制：反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（对人体有益的胆固醇）水平，同时升高低密度脂蛋白胆固醇水平，还会促进炎症反应，加速动脉粥样硬化的发生发展。有研究显示，反式脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化的患病率呈正相关。
2.具体食物举例：部分加工食品如部分夹心饼干、一些烘焙食品（如部分奶油蛋糕）以及一些油炸食品等可能含有较高反式脂肪酸。
五、酒精
1.影响机制：酒精会影响脂质代谢，升高甘油三酯水平，还会损伤血管内皮细胞，促使血小板聚集，增加血栓形成风险，从而加速动脉粥样硬化进程。长期大量饮酒者患动脉粥样硬化的几率明显高于不饮酒或少量饮酒者。
2.特殊人群提示：对于有动脉粥样硬化风险或已患动脉粥样硬化的人群，尤其是男性，应严格限制酒精摄入，女性也应如此。因为酒精对血管的不良影响对所有人群都是存在的，且过量饮酒还可能引发其他健康问题，如肝脏损害等，进一步影响整体健康状况，不利于动脉粥样硬化的控制。
六、过度加工食品
1.影响机制：过度加工食品通常含有较多的添加剂、高盐、高糖、高脂肪等成分，长期食用会通过多种途径影响身体的代谢和血管状态，促进动脉粥样硬化的发展。例如，一些加工肉类食品除了可能含有高盐、高脂肪外，还可能含有一些不利于血管健康的成分。
2.具体食物举例：一些包装精美、加工工艺复杂的肉类零食、部分方便食品等。
