脑溢血患者饮食要遵循清淡易消化营养均衡原则，需多食用富含膳食纤维、优质蛋白、钾镁的食物，严格限制钠盐和油脂摄入，老年消化功能减退者宜软烂易消化，合并糖尿病者按其饮食原则，吞咽困难者需鼻饲且由专业人员制定方案保证营养供给并注意相关事项。
一、保证营养均衡的基础饮食
脑溢血患者饮食需遵循清淡、易消化、营养均衡原则，确保摄入充足热量、蛋白质、维生素等。每日应包含适量谷类食物（如大米、面粉）以提供碳水化合物，满足身体基础能量需求。
二、富含膳食纤维的食物
多食用富含膳食纤维的食物，如全麦面包、燕麦、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜等）、水果（苹果、香蕉等）。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，而脑溢血患者用力排便易致血压骤升加重病情。例如，芹菜含丰富纤维素及多种营养素，助于维持肠道正常功能；香蕉富含钾元素，对维持电解质平衡有积极作用。
三、富含优质蛋白的食物
选择优质蛋白质来源，如瘦肉（去皮鸡肉、鸭肉、鱼肉等）、蛋清、豆制品（豆腐、豆浆等）。蛋白质是身体修复与维持生理功能的重要物质，适量摄入优质蛋白利于患者康复。鱼类（尤其是深海鱼）富含不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸），可降低血脂，减少动脉粥样硬化风险，对心血管健康有益。
四、富含钾镁的食物
适当增加富含钾、镁食物摄入，如绿叶蔬菜、坚果、香蕉、橙子等。钾能促进钠排出以降低血压，镁可舒张血管，维持正常心血管功能。每100克香蕉约含256毫克钾，适量食用有助于脑溢血患者血压控制。
五、控制钠盐摄入
严格限制钠盐摄入，每日钠盐摄入量应控制在3克以下，避免食用咸菜、腌制品等高盐食物。高盐饮食会升高血压，不利于脑溢血患者病情稳定与恢复。
六、控制油脂摄入
减少饱和脂肪酸及胆固醇摄入，选择植物油（如橄榄油、茶籽油等）作为烹调油，避免动物油、油炸食品等。过多油脂摄入会致血脂升高，增加动脉粥样硬化发生风险，不利脑溢血患者血管健康。
七、特殊人群注意事项
老年脑溢血患者消化功能可能减退，饮食宜软烂易消化；合并糖尿病的脑溢血患者需在控制总热量前提下，选择低升糖指数食物（如糙米饭等），遵循糖尿病饮食原则；吞咽困难的脑溢血患者可能需鼻饲饮食，应由医生或营养师制定专门方案，保证蛋白质、热量、维生素等合理供给，同时注意鼻饲温度、速度等，防止呛咳、误吸。
