胰腺炎急性期需严格禁食并通过肠外营养维持营养需求待病情缓解后逐步恢复饮食缓解期遵循低脂肪低蛋白、少量多餐原则且要补充维生素与矿物质儿童患者饮食需精细严格遵个体化方案老年患者饮食要注意温度适中必要时将食物调整为流食或半流食质地以保证营养摄取并降低消化难度。
一、急性期饮食
胰腺炎急性期需严格禁食，通过肠外营养途径维持机体营养需求，待医生评估病情缓解后逐步恢复饮食。
二、缓解期基础饮食原则
1.低脂肪低蛋白：选择清淡易消化的低脂肪、低蛋白食物，例如米粥、软面条等。避免摄入油炸食品、肥肉、坚果等高脂肪及高蛋白食物，因这类食物易刺激胰腺分泌胰液，加重胰腺负担。如《胰腺炎诊治指南》指出，高脂肪、高蛋白饮食可诱发胰腺过度分泌，不利于胰腺修复。
2.少量多餐：采取少量多餐的进食方式，每日可分为5-6餐，避免一次进食过多增加胰腺消化负担，保证营养均衡摄入的同时减轻胰腺压力。
3.补充维生素与矿物质：多进食新鲜蔬菜水果，如苹果、菠菜、西兰花等，以补充机体所需的维生素（如维生素C、维生素B族等）及矿物质，维持机体正常生理功能，促进胰腺修复与整体健康。
三、特殊人群饮食注意事项
儿童胰腺炎患者：儿童身体机能发育尚未完善，饮食需更加精细，严格遵循医生制定的个体化饮食方案。例如，食物应充分切碎煮烂，保证营养摄入的同时避免因食物颗粒较大刺激胃肠道及胰腺，需确保饮食既能满足儿童生长发育营养需求，又不加重胰腺负担。
老年胰腺炎患者：老年患者消化功能可能减弱，饮食需注意温度适中，避免过冷或过热食物刺激胃肠道。同时需关注其消化功能状况，必要时将食物调整为流食或半流食质地，如将蔬菜、谷物等打成糊状食用，保证营养摄取的同时降低消化难度。
