胰腺炎急性期需严格禁食并通过静脉途径补充水分、电解质及营养物质以维持代谢、促炎症消退，缓解期可选用低脂肪的优质蛋白质类食物及富含维生素且纤维适中的蔬菜水果并清蒸或水煮，康复期可逐步增加食物种类遵循少量多餐原则选易消化主食继续低脂肪饮食保证营养，儿童患者需注重营养均衡将食物做精细，老年患者要食物软烂并据个体情况调整饮食结构如合并糖尿病者控碳水摄入。
一、胰腺炎急性期饮食
发病初期需严格禁食，通过静脉途径补充水分、电解质及营养物质，以维持机体基本代谢需求，保证胰腺休息，促进炎症消退。
二、缓解期食物选择
1.蛋白质类：可选用去皮的禽肉（如鸡胸肉）、淡水鱼（如鲈鱼、鲫鱼）等，这些食物富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，有助于机体修复，研究表明适量摄入优质蛋白质利于胰腺炎患者恢复（参考相关临床研究）；
2.蔬菜水果类：应选择富含维生素且纤维含量适中的品种，如菠菜（富含维生素A、C等）、苹果（富含果胶等），但需注意烹饪方式，建议清蒸或水煮，避免油炸增加脂肪摄入；
三、康复期饮食
随着病情逐渐恢复，可逐步增加食物种类，遵循少量多餐原则，选择易消化的主食，如燕麦粥、软米饭等，同时继续保持低脂肪饮食，可适当添加少量易消化的蔬菜和优质蛋白食物，如嫩豆腐、冬瓜等，保证营养全面的同时避免加重胰腺负担。
特殊人群注意事项
儿童胰腺炎患者：需特别注重营养均衡，确保摄入足够的能量和营养素以支持生长发育，食物选择需更精细，如将鱼肉制成细腻的鱼泥，蔬菜打成蔬菜糊等，避免因食物粗糙加重消化道负担；
老年胰腺炎患者：要考虑咀嚼和消化功能，食物尽量做得软烂，保证营养的同时易于消化吸收，且需密切关注血糖、血脂等指标，根据个体情况调整饮食结构，如合并糖尿病的老年患者需控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数的食物。
